嘿，爱吃肉的伙伴们，你们有没有试过做粉蒸肉，结果就是那种出锅的时候油亮油亮的？其实只要抓住几个关键点，根本没那么难，今天咱就把这道经典的传统菜做给你们瞧瞧。相信我，掌握了这几个技巧，你立马就可以在家宴上变成大厨，让亲戚朋友都夸你一句厨艺太厉害了。 很多朋友做出来的粉蒸肉要么硬得像鞋底，要么米粉变成了坨。其实啊，这道菜根本没那么难搞。你只需要注意三件事：肉要选三层分明的五花肉，这样肥瘦相间才好吃；米粉的湿度要刚刚好，别太湿也别太干；火候嘛，蒸之前记得水要烧开了再把蒸笼放上去，用中火足足蒸够90分钟才是最好的。 选肉的时候最好选五花肉。老板以前教过我个小窍门：你用手指头轻轻压一下肉的表面，如果能留个浅浅的印子，说明这肉的状态正合适。切肉之前可以先把它冻半个小时，这样切片的时候会方便很多。记得要逆着纹路切薄片，这样做出来的肉质会更嫩。 接下来就是调味道了。我个人比较喜欢加一点点腐乳汁进去，这样吃起来味道会更醇厚。大致比例就是2勺生抽加1勺老抽、1勺料酒、半勺糖再撒点姜去腥增香。 米粉自己做其实更简单省事。去超市买点大米和糯米按1:1的比例混在一起，干炒到微微发黄的时候拿出来打碎成粗颗粒就行。不过这米粉最好现做现用，放久了香味就没了。拌肉的时候先加一点水把米粉润透一点就行，状态得刚刚好能捏成团。 蒸的时候底下还得铺点垫料哦。我比较喜欢用红薯或者南瓜块铺底。这样做的好处有两个：一是防止粘锅；二是这些东西能吸收油脂和汤汁。到时候你会发现它们比肉还受欢迎呢。 摆盘的时候把肉片像瓦片那样排开就行啦。中间留些空隙让蒸汽跑一跑。等锅里的水彻底开了之后把蒸笼放进去就行了。 还有啊为了让口感更丰富你也可以稍微升级一下。比如给锅里加一勺甜酒酿进去肉质会变得更加酥烂；再丢几颗干香菇进去吸饱汤汁之后特别鲜美。配上一碗酸辣汤解解腻绝对没问题。 装碗的时候用深口碗比较好倒出来的粉蒸肉要是能先铺上一层生菜叶然后再把它倒扣过来那种琥珀色的肉看上去真的超有成就感。 为了搭配着吃你可以备一杯冰镇酸梅汤或者普洱茶这两样都能把油腻感去掉让你吃起来更舒服。 最后提醒一句做粉蒸肉得有点耐心就像养盆景一样别急着吃火候要足味道要浓肉质要烂但别散啦。下次家里聚会的时候不妨试着做这道菜绝对能让你厨艺封神成功了记得告诉我你被要了几碗饭哦！生活中除了好吃的东西还得注意健康多吃点蔬菜水果再搭配点运动保持好的习惯咱们的生活才会更美好更健康呢！