许多发霉的水果往往看似只有表皮长毛，但毒素早已通过霉菌菌丝侵入果肉的每一寸角落。虽然切掉霉斑的部分是很多人的习惯做法，但这实际上并不能彻底清除毒素。这些菌丝细得像发丝，在果肉中自由生长，把毒素像输液一样扩散到整个果实中。因此，给我们身体留下了很大的风险。 中国预防医学科学院的实验发现，即便把霉变的部分挖掉，看似完好的果肉中仍然含有霉变部位毒素的10%到50%。草莓、芒果这些软质水果尤其如此，菌丝能在短短几小时内穿透果皮直达果心。所以，无论怎么处理霉变的部分，剩下的果肉依然带有毒素。 中国预防医学科学院还指出，霉菌中的三大“毒王”隐藏在不同的食物中：展青霉素、赭曲霉毒素A和黄曲霉素。展青霉素属于3类致癌物，专门攻击肠道和肾脏；赭曲霉毒素A属于2B类致癌物，长期摄入会使肾脏功能逐渐受损；黄曲霉素是1类致癌物，毒性极高。这些毒素耐高温、耐酸碱、常规清洗都无法彻底清除。 误食这些霉变食物可能引发急性中毒和慢性损伤：在误食后24小时内可能出现剧烈呕吐、腹泻和腹痛等症状；长期摄入低剂量毒素会导致肝炎、肝硬化甚至肝癌等消化系统癌症。孕妇、儿童和老年人等特殊人群更易受影响。 面对发霉的水果，最好的方法是整颗扔掉。不要抱着侥幸心理用抠掉霉斑、煮一煮或泡盐水等方法来掩盖问题。为了保障健康，千万不能用节约来换取风险。一旦中招，可能付出一生的代价。