大年初二：一碗木耳酱，把血管和肾一起“清零” 过年最开心的两天，饭桌上肯定少不了鸡鸭鱼肉。吃得油腻多了，肠胃和血管都不舒服。这时候特别需要一道清爽的凉菜——凉拌木耳。它脆脆的口感既爽口又能给肠胃和血管洗个澡，让人感觉春节后终于能深吸一口气了。 木耳也叫“素中之肉”，古人都把它当宝贝一样珍惜。《神农本草经》里就有记录，说它能养血、补气、活血。过年吃太多热气腾腾的大鱼大肉，身体里的阳气升得太高，木耳正好能中和一下这种热气。 国家级名老中医陈以平每天早上都会吃半碗木耳大蒜酱。她跟大家说，坚持吃了很多年，颈动脉和脑血管都像年轻人一样有弹性。因为木耳能软化血管、补肾气，大蒜能杀菌消炎、增加香味。这两种东西混在一起吃，对保护血管效果特别好。 下面教你一个快手做法：把泡发好的黑木耳煮熟沥干，加几瓣压碎的大蒜一起放进料理机打成糊状，再放点酱油、蚝油和花椒油拌匀就好了。这道凉菜配上粥或者饭吃都很好。 如果要评选补血排行榜，黑木耳肯定是第一名。每100克黑木耳含有97.4毫克铁元素。不过光看铁含量还不够重要，关键是看身体能不能吸收利用。猪肝和动物血虽然铁含量高，但脂肪和胆固醇也很高；相比之下，黑木耳不仅铁吸收率高，还是零脂肪的食物，所以是日常补血的首选。 另外还有一个小秘密：中医说“黑色入肾”，意思是黑色食物对肾脏有好处。在五黑家族里，桑葚最有名；排在后面的就是黑木耳和黑芝麻了。现在的研究也发现了木耳多糖能提升免疫力、保护血管；再加上钙、磷、维生素这些营养成分帮忙，补肾的工作也就不再是老年人的专利了。 国医大师张大宁也很喜欢用黑木耳入药。他给自己配的方子是：黑木耳配上灵芝、石斛和山楂。这四种食材搭配起来煮成粥或者汤都可以。经常吃这个方子不仅能延缓衰老、改善慢性疲劳问题，还能给肾脏增加动力和改善血管弹性。 具体做法是先把泡发好的黑木耳切成小块；石斛和山楂冲干净；灵芝不用洗。锅里加清水烧开后转小火慢炖两个小时；最后加点冰糖调味就好了。喝完这一碗汤感觉身体里的虚胖状态悄悄消失了。