在湖北和四川，年节和团聚的时候，大家经常会用蒸米粉来当作信号，告诉大家聚餐开始了。电饭煲也可以用来做蒸米粉。给电饭煲选择蒸煮模式，大概蒸1个小时左右就可以了，水量不能超过刻度线的一半，否则米粉会变湿糯。调味的时候，香料比例是1∶1∶1∶0.3，盐少一点。如果你喜欢鲜甜味道，再加少许蚝油或虾皮粉也不错。如果你喜欢麻香味道，就把花椒粉的量翻倍吧。肉腌制得越久越好，至少需要30分钟。把肉切成小块后放入腌料中抓匀发黏，就可以静置了。如果你喜欢辣一点的话，可以加点豆瓣酱或者辣椒粉。但是记住了，不要太早加进去，最好在20分钟之后再加进去，否则辣味只浮在表面上。 把选好的材料放在蒸碗里：底层铺香菇、芋头、红薯；中层放腌好的肉；上层铺穿好调料的米粉。然后把它放到锅里大火蒸40到50分钟，如果是排骨的话，再多加10分钟就可以了。中间不要掀开盖子哦。出锅前撒上葱花或者香菜，绿绿的就像小洲江边的晨雾一样好看呢！ 想要做出一碗好的蒸米粉还得细心一点：选米浆的时候挑质地柔软、咬起来有弹性的那种；肉用五花肉或者排骨最好了；香菇、芋头和红薯也是不错的配菜哦！调料方面不要只加盐酱油和五香粉、花椒粉、辣椒粉也得用上呢！如果条件允许的话自己磨米浆会更好吃哦！ 五花肉或排骨切成小块之后放入料酒、生抽、老抽、姜片和少许糖抓匀去腥增底味吧！香菇、芋头还有红薯也是不错的配角呢！他们就像海绵一样吸收肉汁和香料的味道。 先把干米粉用温水泡20到30分钟吧！这个时间泡出来的米粉手感刚刚好呢！如果自磨米浆的话直接大火蒸3到5分钟再切条就可以了。 一次把所有疑问都说清楚吧！如果蒸出来太干了怎么办？给调米粉的时候高汤多给5到10毫升或者缩短蒸制时间5分钟就可以了。怎么让味道更入味？腌肉时间必须大于等于30分钟；调米粉时再补一小勺酱油或者蚝油就可以啦！ 生活中的小细节给我们带来不一样的体验：湿度是一个隐形的指挥棒哦！捏一把米粉能成团、轻抖散开就是最佳含水量了。太干加高汤，太湿回锅蒸两分钟逼水汽吧！ 无论是湖北还是四川人都喜欢在年节或者团聚的时候吃上一碗热气腾腾的蒸米粉。灶台上咕噜冒汽的铁锅就像母亲在灶台前忙碌的身影一样让人怀念呢！ 每天忙碌的生活中也要给自己留点空间享受美食带来的快乐吧！做一顿热腾腾的好饭也是给自己放松一下的好办法哦！ 拿起筷子扒拉最后一根米粉的时候，“家”的味道就被彻底唤醒了呢！虽然时代变了很多很多很多年了, 但是只要蒸汽升起, 记忆便随之浮上舌尖——那是米浆与脂肪共舞的温柔, 也是游子行囊里最踏实的乡愁.