四川菜能成中国最火的菜吗？看它占了30%的市场就知道了。在中国吃饭这事儿里，四川菜绝对是个明星。你是不是也有那种在街边闻到特别麻特别香的味道？但其实在有的地方，四川菜总觉得比别的菜稍微弱一点点。今天就来聊聊，为啥四川菜这么好吃，为啥有时候就是到不了最火的那个位置。 四川菜特别红，主要是因为味道辣得让人停不下来。很多人吃第一口就觉得辣！不过，光有辣还不够，四川菜最牛的是调味。四川盆地湿气大，以前为了暖暖身子，厨师们开始使劲用花椒和辣椒。这就把味道的底子给奠定了。 在四川菜里，用调料是个技术活。比如郫县豆瓣酱这种调料，简直是灵魂。它让麻婆豆腐、回锅肉这些菜立马就有了层次感。但是也有一些人觉得，这种做法好像有点对不起食材本身。 再看看鲁菜就不一样了。鲁菜主打鲜咸脆嫩，特别看重食材本来的味道。在山东那边鲁菜特别有地位。海鲜和各种肉的做法简直让人没法挑刺。好多山东朋友吃四川菜时会觉得可惜，因为鱼肉的鲜味都被辣味盖住了。鲁菜特别讲究火候和切工，这些在四川菜里好像不是特别重要。 那为啥在有些地方山东菜比四川菜更受推崇呢？其实不光是味道的问题，还和吃饭的习惯有关系。山东人吃饭挺讲究仪式感，桌子上的菜要摆得好看还要精致才行。可四川菜呢，都是大盆大盆地上桌，大家围坐一圈吃起来特热闹，有时候给人感觉比较随意甚至有点油腻。对于那些平时习惯了细嚼慢咽的山东人来说，这种随意的感觉确实有点不适应。 不过好在四川菜因为亲民所以大家都爱吃。在重庆或者成都的街头巷尾，随便找个馆子都能吃到又便宜又好吃的东西。五块钱就能吃饱的板凳面或者几十块钱的火锅都是年轻人喜欢的解压方式。这顿吃不仅是为了填饱肚子，也是为了放松一下心情。 为啥国宴上不常出现四川菜呢？这跟面子有关也跟口感有关。国宴讲究的是精美和优雅，而四川菜一般都是大开大合麻辣味重的那种容易串味的东西。在这种场合大家要的是享受而不是刺激。 从四川菜的三个派别来看：上河帮以成都乐山为中心，口味比较温和；小河帮以自贡为中心味道偏重；下河帮就是重庆的那些粗犷豪放的菜色了。这三派凑在一起就把川菜的全貌给补齐了。不管是清淡还是重口味，你都能找到对应的东西。 未来川菜还有一个大招就是标准化了。现在年轻人上班忙外卖和预制菜成了生活的一部分。用现成的调料包就能做出差不多80%的成都味道这就方便多了。 虽然在高端场合上四川菜不如鲁菜粤菜那么有面子但在日常生活里它就是那个没法替代的角色。那种豪爽和直白让咱们在忙碌的生活里找到了一点归属感下次再吃四川菜的时候别光顾着喊辣仔细品一品里面的味道和对生活的那份热爱说不定你会发现它早就藏在你心里某个角落了。