最近有个叫“霉豆腐”的东西在网上特别火，大家都很喜欢看它做出来的过程和样子。有网友甚至在家里也学着做，不过专家提醒大家，DIY这个东西其实挺有讲究的，不能随便乱来。 中国预防医学会健康传播分会的专家阮光锋就说了，家里环境跟工厂完全不一样，温度、湿度还有盐和酒的比例都很难掌握好。要是掌握不好，很容易让坏菌生长出来。成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任也指出，正宗的霉豆腐应该是白白的或者淡黄色的菌丝。如果表面有黑绿的斑点，那多半是有有害杂菌污染了，这样的东西就不能吃了。 全国各地都有自己的叫法和做法，安徽那边有毛豆腐，云南四川那边叫腐乳。这种传统美食是通过让毛霉等有益霉菌在豆腐上生长出来做成的。网上的视频虽然看着挺有吸引力，但是真要自己动手做还是很有风险的。 梁清月主任还特别提到了盐的问题。因为要防腐调味，做霉豆腐一般会加很多盐和香料。如果吃得太多会增加钠的摄入量，对肾脏和心血管都不太好，尤其是高血压或者肾病患者更得小心点。 阮光锋委员解释说工业化生产之所以安全可靠，是因为他们有严格的规范和专业检测手段。家里就很难复制这些条件了。加上后期的密封储藏和取食过程稍微不注意就会引入污染。 对于那些喜欢自己动手的朋友专家建议尽量别在家里做。如果非要吃的话最好去买正规渠道的产品。开封后记得放冰箱里尽快吃完别久放。要是发现有不明的霉点或者味道不对劲儿了整瓶都扔掉不能再吃了。 不过话又说回来现在网络传播让很多传统美食焕发了新生机这是好事。但是咱们也得有科学认知和安全意识才行。在欣赏美食的时候别忘了保护好自己的身体健康才是最重要的。