在15分钟之内端上的砂锅素三鲜，口味绝对能把肉味儿给比下去。头一步是把干货泡发，这个过程得提前两个小时，将干花菇、干腐竹还有干木耳各拿一小把，都用冷水泡着。花菇肥厚吸足了水后就会变得很有弹性；腐竹必须泡软了才会吃起来柔韧；木耳一舒展就立马能尝出脆感。接下来得把花菇去根再改刀，泡好的花菇剪掉硬蒂对半切开，这样菌肉纹理露出来，炒的时候更容易挂住酱汁。接着热锅凉油，先放几片姜片炒出香味，“滋啦”一声香味就出来了。然后就把花菇和木耳倒进去中火快炒，这时候菌菇的野性和木耳的脆爽就在锅里撞在一起。调味用的是生抽和素蚝油，把这两样沿着锅边淋进去再点几滴素蚝油，迅速翻匀让酱汁裹住每一片菌菇。 然后把泡软的腐竹平铺进锅里，加一些泡菇水也就是原汤本身就有鲜味，再放一点点盐和白糖提味。盖上盖子转小火咕嘟15分钟，让腐竹里外都吸足了汤汁。时间差不多了就把锅盖掀开淋入生粉水勾芡让汤汁变稠。最后撒一把香菜段大火快炒一分钟左右，翠绿的香菜叶子在浓汁里翻滚就更提味儿了。 关火后直接把砂锅端上桌。掀开盖子这一瞬间能感受到菌菇的野劲、腐竹的韧劲、木耳的脆弹还有香菜的新鲜四种口感一起涌上来。这顿饭比吃肉还香呢！