从1893年开始，成都就有了钟燮森在荔枝巷弄出来的红油水饺。这份藏在钟燮森灵魂里的味道，顺着时间线传了下来。到了今天，不管你在哪条街晃悠，几乎都能撞见卖担担面的吆喝声。那面条细得能打颤，卤汁里掺着十几种料，咸鲜带着一丝辣，最勾人的是那股红油和花椒面飘出来的香。还有在双流老妈兔头上啃骨香的吃法，一掰二分三翘，要把嘴唇舌齿全都用上才算过瘾。这是本地人爱搞的一种舌尖上的趣味，也是外地游客愿意排队去尝的一种刺激。 除了面食，川菜的丰富更是这座城的一面镜子。比如双流老妈兔头端上桌时的样子就很唬人，青瓷盘里红油映着筷子的影子，透亮得像画。你要是敢嘬上一口脆筋儿，那种嚼劲在嘴里晃悠一圈就能把人给收拾得服服帖帖。至于甜水面和红糖糍粑这些甜食，能把人的舌头甜到嗓子眼儿底下去。就算不是饭点，大家也围在摊子前吃个不停。还有灯影牛肉这种薄片脆的口感，光看它在灯下透光的样子就像皮影戏在跳舞。 成都街头巷尾的串串香更是神奇，走几步就能看到塑料篮里的肉菜海鲜堆成了山。你随便选根竹签插进去往锅里一煮再蘸个辣油碟，这就是消磨一个下午最好的方式。这种小店没什么花里胡哨的装修，全靠食材和味道说话。 到了火锅店更是热闹得像赶集。蜀九香、老码头或者味蜀吾这些地方，大家围坐在铜锅边聊八卦、谈生意或者说心事。不管是小孩吵闹还是老人笑出声来，热气混着花椒香把嗓子和鼻子都给包住了。川西坝子火锅更是讲究，用自贡古井盐调味，所有的毛肚和鹅肠都是从四川地界空运来的。锅里的红油翻滚着香气扑面而来，那是用牛油、大骨汤、辣椒花椒和豆瓣硬熬出来的实实在在的味道。 坐在这锅里热气里吃的人都感觉节奏慢了下来。比如那几秒钟就能烫出脆感的鹅肠在红油里翻动得细长柔韧；还有招牌毛肚切得厚实入锅七上八下刚刚好保留半生不熟的弹性；虾滑一碰到热水就迅速凝固得嫩得筷子一夹就断了。再配上现炸酥肉和麻辣牛肉铺满整个桌面摆得满满当当。 除了味觉上的满足，这里面还有时间沉淀下来的记忆。童年里那种吃甜豆花或者猪黄喉的感觉早成了肚子里的安慰；鸳鸯锅在外人眼里或许是新鲜玩意儿但本地人早就习以为常了；这种用匠心保留下来的味道不像快餐那样短暂而是可以让人反复回味。 当然还得提一下那盘夸张的夫妻肺片端上桌时的视觉冲击青瓷盘映出筷子的影子红油亮得能当镜子用咬到脆筋时的那股嚼劲特别带劲；还有双流老妈兔头啃到骨头时的香味需要你动用全套动作嘴唇舌齿一块儿上参与感特别强这是一种让人越吃越上瘾的小吃吃到最后鼻尖上都沾着辣油。 吃完了还能带点好东西回去给家里人尝尝昭觉寺的温鸭子有历史皮酥肉香带回去最讨喜王妈手撕烤兔是游客排队也要抢的美食五香味是大多数人的首选；灯影牛肉切得薄得像皮影戏的幕布一样透影麻辣鲜脆的口感被这种薄片给放大了更明显；青城山老腊肉是另一种值得带走的味道肉质紧实有烟熏味放很久也不会坏切片炒饭炒菜都能用家里有一块就像随时能把成都搬到桌上。 成都的街头巷尾不只是美食的聚集地更是时间的堆积场店里的桌子被一代又一代的人坐过锅里的汤水被无数双筷子翻过这些味道背后都是人的故事走进一个火锅店坐下来的不只是你还有四川的山水成都的历史厨师的手艺和食客的笑声哪怕离开了这些热气和辣味还会在记忆里继续翻滚。