说起海盐过年的老规矩，“沸”绝对是个关键字，得把金建松和高海明他们乐呵的场面给写进去。南洋村那边最是热闹，两口大锅一煮，大家都端着自家带肉排队等着沸。金建松大叔手里揣着8斤五花肉，笑的跟孩子似的，闻着这油香就知道年近了。他最惦记的是把沸肉和白菜一炖，那叫一个清爽不腻。 武原农贸市场里的爆鱼更是诱人，老板坚持现杀现炸，春节这阵子每天能卖出千斤草鱼。市民家吃剩的鱼拿来回炉，他也照收不误。71岁的老顾客高海明以前只舍得在过年买，现在条件好了，一个月也会来好几回。那位写过爆鱼做法的老板说过，青鱼草鱼先腌透再下200℃热油炸4分钟，捞起来浸入甜汁才香。 俗话说“只有沸过的年货才香得久”，黄澄澄的春卷裹着荠菜鲜肉一沸，咬一口全是汁水；年糕切片煮了再炸，外脆里糯蘸白糖特甜；还有藕夹茄盒裹粉下锅“咔嚓”脆响。百步横港老一辈还会保留“沸高粱肉”的做法，油条面粉裹馅先蒸后炸，带着淡淡麦香是外婆记忆里的温柔。 这时候锅里的油正咕噜噜响着呢。你的年货清单里还缺哪一味这种“沸”出来的惊喜？厨房的声音和味道共同拼出了海盐人的春节记忆。