2008年，一项关于3000名乳腺癌患者的研究揭示了大豆与乳腺癌之间的关系：摄入量越高，患病风险反而越低。青少年时期多吃豆制品，成年后患乳腺癌的几率能降低三成。豆浆被稀释20倍后，钙含量虽远不及豆干，但富含的大豆异黄酮能为更年期女性提供温柔守护。豆皮富含铁元素，女性生理期后来一张能有效补血。腐竹由豆浆表面的金黄油膜晒干制成，碳水、脂肪和蛋白质的比例接近1:1:1，非常适合加班时作为高蛋白晚餐的选择。豆腐脑是“半凝固少女”，口感滑嫩，保留了大豆的全部精华，消化吸收率高，堪称懒人版早餐。豆制品家族庞大，涵盖了豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等，这些食品经过加工各自拥有独门绝技。这些大豆制品早已从一颗黄豆变成了一张庞大的餐桌网络。南豆腐、北豆腐、内酯豆腐虽然性格不同，但消化吸收率都比大豆原豆高很多，适合牙口不好或胃肠娇气的人。干豆腐的水分经过多次压榨和烤制后降低，钙离子沉淀下来，使得它的钙含量是豆浆的30倍以上。油豆腐经过高温油炸后，水分蒸发、油脂渗入，蛋白质消化率直线下降。尽管如此，干豆腐还是因自带咸香而成为下饭神器。大豆本身的钙量不算低，但加工方式会决定最终的钙含量。用含钙凝固剂制作的豆腐、豆干钙含量接近牛奶水平；内酯豆腐因用葡萄糖酸-δ-内酯凝固而钙含量几乎可以忽略不计；豆浆稀释20倍后钙含量更是微乎其微。每100克大豆中的嘌呤含量为116.5毫克属于中等水平；但做成豆浆后嘌呤骤降到3.3毫克；南豆腐仅有13毫克。因此痛风患者在急性期应避免食用干豆类和油豆腐；平时把豆浆和南豆腐纳入菜单反而更安全。这个过程被称为“繁衍生息”，大豆已经在中国人的厨房里延续了几千年。下面这张“全家福”能让你一次看清谁才是真正的营养担当。