长沙的朋友们，你们最近都吃到春笋了没？这菜这阵子正是大量上市的好时候。不过大家可别光顾着嘴馋，吃多了容易出问题。特别是那些香椿炒蛋、咸肉春笋汤，味道是好，但要适量才行。 春笋脆嫩爽口，很多人家都爱吃。它含钾挺高，对血压有帮助，植物蛋白也不少，能和动物蛋白互补。可这东西也有麻烦，里面的草酸、鞣酸和粗纤维都不少，消化不了就容易伤胃。这玩意儿要想吃得顺心，有些讲究得讲。 家里有小宝宝或者上了年纪的长辈，肠胃本来就弱，最好少吃点。还有那些过敏体质的人也得留神，吃多了可能会让过敏更严重。更有那些有过肾结石病史的人，也得小心点，因为草酸容易跟钙结合成结石。不光是春笋，香椿也别贪嘴，里面亚硝酸盐含量不低；蕨菜有原蕨苷；韭菜粗纤维多；荠菜、马兰头草酸也不少。这些菜要是过量吃下去，都可能让人头晕、腹痛或者消化不良。 那怎么吃才科学呢？建议先焯水再吃。像香椿这类草酸含量高的菜，焯过水能把有害物质去掉。不同的蔬菜焯水时间不一样，叶菜类1到2分钟就行。不过要注意别把切完的菜再去焯了水，那样营养容易流失。像那种纤维特别多的菜可以多煮一会儿。另外那个焯过的水千万别反复用，草酸溶于水的时间越长、里面东西越多，这汤喝下去风险就越大。 一顿饭最好不要吃太多。拿春笋来说吧，一天别超过200克（这是生重哦），而且连着好几天都吃也行不通。毕竟纤维素太多了刺激肠胃。春天的菜品种本来就多，咱们还是多样化搭配着吃最好。