新春的团聚饭桌上，人们发现了越来越多的新花样，餐厅的服务也在悄悄发生变化。这个春节，咱把眼光投向了福建福州、江苏扬州还有山东菏泽这几个地方。记者在这些地方跑了一圈发现，大家抢着订年夜饭，而且比往年早很多，有的消费者甚至提前半年就开始打听了。随着腊月的脚步临近，订单数量蹭蹭往上涨。眼下不少餐厅的包厢早就订满了，大厅和宴会厅里的位置也不多了。为了满足大家的需求，有些酒店把大宴会厅都腾出来用来吃年夜饭，还配上了演出和互动环节，大家都挺满意这种安排。 这种座位不够用的情况，直接说明了老百姓对一家人坐在一起吃团圆饭的那份热盼。今年的年夜饭形式不再死板，“到家经济”和“时空拓展”成了两大亮点。以前大家都习惯在餐厅里吃套餐，现在不一样了，很多餐厅把服务范围拓宽了，方式也灵活多了。一方面是厨师带着锅碗瓢盆上门给大家做饭；另一方面是大家点了套餐，餐厅直接送到家。这两种办法都挺招人喜欢的，能让忙活了一天的家人在家里省心省力地吃上一顿好饭。 扬州那边的餐厅也没闲着，推出了分时段吃饭的服务。这样一来就能接待更多的客人了。另外那种卖礼盒的生意也很红火。礼盒里装着处理好的菜和点心，消费者拿回去自己加工一下就行。这种方式既方便又能吃到熟悉的味道。 面对大家越来越挑嘴、也越来越注意健康的问题，餐厅在菜上也下了不少功夫。他们把油、盐、糖的量都减下来做了改良版的年菜。还有些餐厅开始深挖传统文化的东西来搞主题宴席了。比如说山东菏泽有个餐厅就抓住龙年的机会没弄龙的形状。 他们想到用马这个元素来做创意主题宴——“一马当先”。厨师用土豆泥、南瓜泥这些普通材料做出了像真的小马一样的菜看起来栩栩如生。这种做法既好玩又好看。它让客人在吃饭的时候也能感受到传统文化的氛围。 还有个重要的变化是菜单可以自己定制了。大家想吃什么就点什么能满足大家想要一个独特体验的需求。一顿团圆饭每年都有但年年都不一样。 从过去“抢位子”到现在“送上门”，从固定套餐到个性定制，从味道厚重到健康轻食，从单纯吃饭到有文化体验……这一切变化都不是表面功夫。它是餐饮行业主动适应市场变化、提升服务质量的结果也是消费者要求变高的体现。 这顿越来越丰富的新春团圆饭不仅温暖了家家户户的夜晚也给咱们观察中国消费市场的情况提供了一个很好的窗口。