来学习板栗饼，从揉面到烘烤，整套流程的手艺全都能掌握，不论以前有没有经验都能入门。 这种点心是福建闽北山区的老传统，吃起来酥皮一层一层，里面裹着香软的栗子馅。清代开始就有了，不管是过节请客还是出门走亲戚，拿它当礼物最体面。现在全国各地的大街小巷都能看到它的影子，在北京、山东和福建这些城市尤其常见。这东西甜却不腻，老少都爱吃，吃完嘴里留香。 想学会做它，关键要把馅心和外皮做好。炒馅的时候得挑新鲜的板栗焯水去壳，煮熟捣成泥再用小火慢炒成团，一定要不停地翻动才不会焦糊。 做好外皮要看“水油皮”和“油酥”的配合，按比例揉好后反复擀卷才能出那种一碰就掉渣的效果。我们北京品味轩餐饮管理有限公司教这门手艺，主要是让学员动手实操。 培训从认识原料开始，教会怎么选优质的板栗、面粉还有油。接着讲怎么做馅，从蒸板栗、剥壳、打泥一直到炒得浓稠。还有包饼的手法和烤炉的温度控制都要学透。 除了板栗饼，还可以顺便学会做绿豆饼、红豆饼这些。比如绿豆馅只要把板栗换成绿豆就行。还有红豆馅很受欢迎，芋头馅软糯适合爱吃芋头的人。 想把店铺开起来设备不用太复杂。准备一个三层的烤炉或者燃气烤箱就行。操作台最好是不锈钢的好打理。冷藏柜用来存面团和馅心。 再配点模具和工具压饼器刮板这些就齐全了。我们这里还有几种适合搭配着卖的产品比如蛋黄酥、老婆饼还有牛舌饼之类的。