张彬：把传统手艺和现代技术搅合在一块儿，搞出了名堂

黄冈的张彬，把传统手艺和现代技术搅合在一块儿，搞出了名堂。黄冈张大厨食品有限公司的“张彬创新工作室”，这回拿到了全国劳模工匠创新工作室的名头，这就意味着他们在给老味道搞现代化的事儿上，得到了国家的认可。张彬觉得，继承老本不能丢，搞创新也不能死脑筋。他们拿东坡肉当实验品，专门琢磨怎么解决肥肉腻、瘦肉柴的毛病。他们发现做中餐老说“少许”“适量”太含糊，就搞了个“三次脱油”的招数，还加啤酒、山楂软化肉，把口感搞顺溜了。更厉害的是，他们把做菜的诀窍变成了硬邦邦的数据，比如一斤肉放多少盐都写得明明白白。 工地上摆放着传统的大灶头，旁边却摆着分子料理机、低温慢煮机这些新机器。这就把老手艺和新科技给揉到了一块儿。低温慢煮技术能在60度左右慢慢把食材炖烂，既保住了营养味儿，又不像大火猛炖那样容易过火。 这事儿不光是单个菜做得好，而是像拼拼图一样搭起了一个大框架。团队里啥人都有：非遗传承人保住手艺不变样；医学博士研究怎么吃得健康；品牌专家琢磨怎么把故事讲得好听。一道新菜做出来，要先把老味道复原好，再测测营养成分定个标准，最后再给徒弟们上课。 工作室不光想着自己赚不赚钱，还想着怎么把黄州的味道传得更远。他们找医学院合作研究菜的药用功能，想让老味道变成又好吃又养生的好东西。他们还把做菜的诀窍写成课本来教徒弟。 张彬的实践告诉咱们：老味道想要活得久，就得在尊重它的基础上变着法儿地折腾。靠科技、定规矩、还有不同行业的人一起使劲儿，就能让老智慧变得更精准、更好用。这不仅帮地方产业转了型，还把劳模精神和工匠精神的价值给展现出来了。在科技跟人文的交叉点上，“黄州味道”这下算是焕发了新的生机。