春笋冒头了，酸菜炖出来的那一口鲜美，可是江南第一名！这篇文章，是想让你把春天装进锅里吃。白居易说过“黄山的竹林多，春笋满山谷”，把黄山的笋写得活灵活现。三月份的雨一下完，山间的春笋就探出了头，这时候正好是吃笋的好时节。用嫩笋配上酸菜一起炖，那种像山泉一样清冽的汤汁一裹上舌尖，你就感觉春天被稳稳地吃到肚子里了。 苏东坡被贬到黄州的时候写过“长江绕着城墙转，让我知道鱼很肥美；连绵的竹林让我觉得笋很香”，他把竹山当成了自己的精神支柱。还有一首《浣溪沙》，“蓼茸蒿笋试春盘”，把春笋那股脆嫩劲儿写得淋漓尽致。白居易更是直接把整个竹乡搬进了诗里：村民拿着新鲜的笋去集市卖，两串钱能买一捆。大伙儿把笋和米一起蒸，紫红色的笋皮裂开像绸缎一样，白色的笋肉像新玉一样洁白，天天这么吃，居然好几个月都不怎么想吃肉。范成大又接着描写说：“屋后的菜地绿油油的还带着新长的嫩笋，邻居家的笋芽穿过篱笆长到了我家来。”笋自己钻过篱笆墙，也把田园里的那种野趣带到了厨房。千年之前的那些诗人，早就替我们把这份春日菜单给准备好了。 笋之所以这么好吃，还在于它营养丰富。水分含量高，植物蛋白优质，钙、磷、铁这些微量元素一样都不少，纤维素更是多到超标。鲜笋里藏着氨基酸、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，让它除了味道好，还有健康的好处。中医看来竹笋味道甘甜带点微苦，性寒凉，能化痰顺气、清热降火、通便利尿；《本草纲目拾遗》里更是把它夸成“通九窍、活血脉、化痰涎、消胃胀”的万能食物。现代医学也补充说它能吸附脂肪、促进肠道发酵助消化——这下成了减肥人的秘密食堂了。 江南的老坛酸菜酸得柔和，黄山的野笋嫩得带甜。这两种食材放在一起炖，根本不需要太多的调料，一锅咕嘟咕嘟的山泉水就够了。先把笋段焯一下水去掉涩味，然后和酸菜一起炖上二十分钟。等到汤汁变得清亮时，竹林里的香气就弥漫开来了。夹一筷子尝尝看：酸菜吸足了笋的清甜气息；笋尖又沾染上了酸菜的微微咸味；口感从脆脆的变得软软糯糯的层次分明，就像是把整个春天的高低起伏全都吃到了嘴里。 当最后一滴汤汁被米饭吸干净的时候窗外竹子的影子在摇曳雨声淅沥沥地响——你已经不需要羡慕古人了因为那个“天天加餐居然几个月不想吃肉”的愿望已经被这一锅酸菜炖春笋悄悄实现了下次春雨过了记得去菜市场逛逛买一袋嫩笋带一坛老酸菜把今年的第一口春天炖进锅里让舌尖先一步抵达江南。