看看2月15日那天的人民日报第6版，咱们中国有7个地方拿到了联合国教科文组织发的“世界美食之都”奖牌，分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州还有泉州。先说说广东顺德，春节最有名的菜得是捞鸡，大家拿着筷子把东西捞起来喊“风生水起”，这寓意多好。锅里头有滑嫩的白切鸡，还有炸得金黄的花生和芋丝，胡萝卜和青瓜丝颜色又好看，酸酸的荞头还能解腻。这一盘端上桌，大家嘴里说着吉利话，那感觉真叫一个团圆。 再去澳门看看盆菜，这绝对是团年饭上的重头戏。一盆里头要放虾、西兰花、发菜这些食材，寓意团团圆圆。做汤是个技术活，得先把龙骨和老鸡炸得金黄，再烤虾米和瑶柱，接着把猪舌去膜煮一煮，最后把这些东西放锅里熬个6到8小时。汤底要勾芡调得浓稠才好吃。食材从萝卜藕垫底，到鹅掌烧肉中间层，再到上面的海参鲍鱼高端货。浇上汤一煮，最底层的吸足了味道，特别香。 江苏扬州的年夜饭里少不了全家福。这道大菜是把虾饼、鱼圆、蛋饺还有金华火腿这些食材堆一块儿熬的。虾仁剁成蓉做成虾饼，鱼肉做成鱼圆，肉馅裹蛋皮就是蛋饺了。猪肚和大虾得先焯水去腥，蹄筋鱼肚还要油发再蒸软。最后把这些东西装进大盆里垫底铺上白菜和鱼圆，再叠上蛋饺猪肚什么的注汤蒸45分钟。出锅了再点缀点小菜心。鱼圆圆滚滚像珠子一样带着好兆头，海参鲍鱼吃起来口感丰富。 江苏淮安有一道名菜叫软兜长鱼，在淮扬菜里可是排第一的鲜货。先把熟鳝鱼脊背肉切成段扔进鸡汤里烫熟吸去水分。然后把蒜片在热油里煸香了再炒鳝鱼肉段儿，赶紧倒上酱油白糖香醋还有鸡汤调的芡汁勾芡浇上猪油撒胡椒粉就好了。吃起来猪油肥而不腻带着蒜香还有酱油的咸鲜味回甘劲儿。 潮州人过年要是没有卤鹅可不行。选的都是那种十多斤重的狮头鹅做主料。卤汁里用酱油打底再加上桂皮八角丁香茴香这些香料去腥提鲜还能杀菌防腐。做这道菜得经历“三浸三吊”的过程：香料跟蒜姜辣椒一起煮大火烧开转小火慢炖浸一浸吊一吊起码得两小时以上大鹅做得久一点更入味儿。吃的时候配点蒜泥白醋蘸着吃既解腻又提香卤出来的鹅肉松软多汁鲜嫩咸香各种味道在嘴里乱窜。 泉州人过年肯定少不了炸东西。炸带鱼炸醋肉炸鱼卷各有各的香酥劲儿又方便储存其中五香卷最有代表性了把肥瘦相间的五花肉切碎加上马蹄红葱头小葱还有五香粉搅拌成馅儿外面裹上豆腐皮卷成长条炸成金黄色蘸点甜辣酱吃那口感脆嫩相间再来一口酸萝卜清口去腻简直绝了！