那些又硬又寡淡的西红柿到底去哪儿了？

那些又硬又寡淡的西红柿到底去哪儿了？大家嘴上吐槽的“儿时味道”，真的就只是童年滤镜吗？别小看这些问题，江苏省农科院蔬菜研究所所长赵统敏和扬子晚报记者薛玲都在用心寻找答案。这得从2017年中美科学家的联合研究说起，现代商业番茄味道退化，其实是人类为了让它耐储运、卖相好而不得不做出的妥协。小时候那种爆汁、酸甜的口感，正是因为果实太软、怕磕碰才被淘汰的。其实樱桃番茄和普通番茄本是一家，都是野生种慢慢驯化来的。只不过前者个头小、颜色多，更适合当水果吃。那个在南京六合基地连续四年举办的“最好吃番茄大赛”，就是赵统敏团队用生物育种技术培育新品种的最好证明。他们选送的番茄品种总能在赛场上大获全胜，这既是科技进步的结果，也是他们精准对接市场需求的生动体现。江苏省农科院蔬菜研究所的研究人员正通过现代多组学分析，把这些丢失的“风味点”找回来。虽然现在的种植运输对品质有了更高要求，但大家想吃回那种沙瓤的、酸甜可口的番茄的愿望并没有改变。从实验室到田间地头，再从科研成果到消费者的舌尖，他们把“儿时味”番茄带回了餐桌。