近年来，餐饮油烟治理面临更现实的压力；多地环保部门受理的投诉中——油烟扰民占比持续上升——一些区域甚至成为12345热线的高频问题。背后既有餐饮业态扩张带来污染源增加，也反映出现有治理体系存在明显短板。梳理各地情况，问题主要集中在三上：一是设备选型与经营需求不匹配，部分商家为压缩成本购买净化效率偏低的设备；二是安装缺少专业规范，管道设计不合理，造成泄漏、倒灌等二次污染；三是后续维护不到位，超过七成商户未建立定期清洗制度。管理链条断裂，导致净化设备投入不小却难以发挥作用，甚至形同摆设。 这种局面带来多重影响。环保部门数据显示，2023年上半年全国餐饮行业因油烟超标被处罚案例同比增加35%，部分地区出现反复整改、问题反复的情况。另外，油烟纠纷也在增多并外溢为邻里矛盾：北京某社区一年内发生12起由油烟引发的冲突事件，对基层治理造成不小压力。 针对这个问题，中国环境保护产业协会专家委员会提出“四位一体”治理方案：在设备端严格执行《饮食业油烟排放标准》，按业态分类配置净化效率95%以上的新型设备；在安装环节推行持证上岗，重点保障管道系统的密封性与合理布局；建立数字化运维平台，利用物联网实现排放数据实时监测；将油烟治理要求纳入商铺开业前环评审批要件。 北京市朝阳区试点显示，采用该方案后，辖区油烟投诉量下降62%，设备平均使用寿命延长40%。广州、成都等地也通过政府补贴，推动中小餐饮商户完成设备升级改造。业内认为，随着新修订的《大气污染防治法》执法力度加大，油烟治理将从“末端管控”加快转向“全过程治理”。
油烟治理看似是后厨问题，实际关系到社区环境、公共安全和依法经营；面对更严格的监管与更高的公众期待，重点不在“装没装设备”，而在于能否把治理做成可持续的系统工程。只有把选型、安装、运维和记录形成闭环，落实到每一家门店、每一次维护、每一项数据，才能让达标排放成为常态，让城市烟火气与居民获得感相互促进。