大伙儿知道吗？2016年鸦儿李记把和平里店给开了，现在这儿可是不得了。和平里店不光是做早餐，堂食涮肉也很牛，加上鲜切牛羊肉铺，凑一块儿变成个超大型的清真餐饮。这种开法确实把大伙儿的生活方便了不少。 说起那烙烧饼的手艺，那真是绝了！得有13道工序，一丁点都不能省。凌晨4点大伙儿就开始忙活，揉面撒芝麻动作又快又细，等早上5点半开门时，那香味直接把整条街都给飘满了。 咱们店里卖麻酱烧饼有个怪规矩，面粉要稍微软点才对，和面时还得兑点发面。这样做出来的饼才松软有层次。那芝麻得是现撒的，麻酱更是自家磨的。用最好的花生和芝麻熬制，那香头可足足的。 杨廷帅是店里的老员工了，当年在胡同小店那会儿就跟师傅学过这手艺。现在每天凌晨4点多他就会出现在后厨。平时一天能卖出4000多个烧饼，到了周末能卖到7000个呢！ 这边堂食区铜锅涮肉也正热乎着呢！厨师长杨元志专门负责切肉。他说咱们的羊肉全是从内蒙古自己的基地拉来的，羊龄不超过12个月。当天屠宰当天就能送到店门口，绝对不隔夜。 吃涮肉讲究个“鲜”字。切肉的时候还得分肥瘦：想吃筋道的就挑后腿肉；喜欢肥一点的就选羊上脑。肉得现点现切，切出来的厚度大概在0.2到0.3毫米之间才行。 杨元志还提到了涮肉的灵魂蘸料是自己磨的麻酱。这种酱吃起来稠度刚好，裹着羊肉吃最正宗。靠着这份对“鲜”的坚持，店里一天能用掉200只羊的鲜羊肉量。 到了周末和节假日的中午或晚上，和平里店门口排队的人总是特别多。店长李玲娣说店里的客流量平日也有4000人左右，周末甚至能达到6000人！这都是街坊邻居和外地游客认可的结果。 为了让外地游客也能把北京的老味道带回家过年，李玲娣还在大众点评上推出了新年优惠套餐。除了现做的吃食外，还准备了各种礼盒装呢！ 从最开始的胡同小店发展到现在拥有20多家门店和独立食品加工厂的餐饮集团，鸦儿李记可没少给大家提供便利。靠着对传统味道的坚守，他们还3次进入北京市餐饮百强榜单呢！连续7年上榜大众点评必吃榜也不是盖的。 这么多年来品牌一直秉承着“好吃不贵 便民惠民”的初心。这份初心藏在现切的铜锅涮肉里、藏在热气腾腾的烧饼里、藏在街坊们的笑声里、也藏在老北京特有的团圆年味里！