在中国，1980年到2019年这段时间里，心脑血管疾病的死亡人数在全国死亡总数里占到了40%。这一比例的提高，让人们把焦点放在了饮食中的盐分摄入上。伦敦玛丽女王大学的研究团队在2019年2月通过尿液分析，得出了这一惊人的结论。他们的研究覆盖了890名儿童和25877名成年人的数据。研究发现，北方人的盐摄入量从1980年的12.8克每天降到了11.2克，虽然有所下降，但仍居全球之首。而南方人的盐摄入量从8.2克猛涨到了10.2克，甚至与北方持平。研究者认为，南方人的盐摄入量增加主要是因为他们更常去餐馆就餐，餐馆在烹饪时会大量放盐。 这次调查显示，中国居民普遍面临高钠低钾的情况。WHO推荐的钾摄入量是每日约3510毫克，但中国人平均只能摄入其中的一半左右。钾盐能帮助平衡高血压的影响，但在中国这个环节却严重缺失。这种高钠低钾的饮食习惯给高血压患者带来了沉重的负担。2019年6月《柳叶刀》杂志发表的一项跨越37年的研究报告指出，中风和缺血性心脏病是中国人口死亡的主要原因。这个结果再次敲响了警钟：人们需要改变饮食习惯，给健康一个未来。 伦敦玛丽女王大学的研究成果揭示了中国人饮食中盐分摄入的真实状况。这个研究过程涵盖了全球169篇论文，并经过严格筛选和质量评估后锁定了70篇高质量文献。这些文献覆盖了从1950年到2019年2月的70年时间跨度，堪称史上最大规模的味觉档案。 中国人到底有多咸？这个问题一直没有得到明确答案。居民自报口味时往往会美化自己的饮食习惯，因此科学家们采用了另一种方法——通过尿液反推盐摄入量。 这次调查发现了一个有趣的现象：北方人的日均盐摄入量比1980年有所减少，从12.8克降到了11.2克；然而南方人的日均盐摄入量却大幅增加，从8.2克飙升到10.2克。 这个变化背后的原因主要是餐馆就餐频率的增加。餐馆为了让食物更加美味可口，往往会在烹饪过程中大量添加盐分。 这次调查还揭示了另一个问题：中国人普遍缺乏钾元素摄入。WHO建议每日摄入3510毫克钾元素以保持健康，但中国人平均只能达到这个标准的一半左右。 高钠低钾的饮食习惯给高血压患者带来了严重威胁。血压居高不下就像踩了油门一样难以控制。 为了改善这种状况，我们应该采取积极措施：减少钠元素的摄入和增加钾元素的摄入。我们可以通过减少炒菜时放盐的次数、避免腌制食品等方式来降低钠元素摄入量；同时也可以通过多吃杂粮饭、三文鱼等富含钾元素的食物来增加钾元素摄入量。 改变饮食习惯确实需要一定代价和努力，但如果我们等到血管受伤时才开始改变，代价将会更大。今天少撒半勺盐，明天就能少一次急诊呼叫——这笔账，怎么算都划算。