GI值也就是升糖指数约为51的山药，完全可以成为减肥路上的好帮手，关键是要选对方法。很多人既想控制热量又怕营养跟不上或者饿肚子，面对山药这种含淀粉但热量低的食材，纠结的人不少。它跟米饭、面条比起来热量要低很多，每100克只有57千卡，而且富含膳食纤维。这些纤维吸水后会撑大肚子，让胃排空变慢，人自然就不容易饿了。它还含有维生素C、维生素E、钾、镁、钙这些营养素，尤其是黏液蛋白能保护胃黏膜。因为消化吸收慢，它属于中低GI食物，血糖波动小。所以减肥时用山药来替代一部分主食特别好，既满足了对碳水化合物的需求又减少了热量。比如吃100克山药相当于50克米饭的热量，每天吃100到200克就能把主食总量给控制住。搭配蔬菜和肉一起吃更能保证营养均衡。 不过吃的时候一定要注意量和做法。别因为它健康就敞开了吃，因为它毕竟含淀粉多了也会发胖。推荐蒸着吃、煮着吃或者烤着吃无油的那种。油炸或者加糖做成拔丝山药就千万别尝试了。如果是糖尿病患者或者消化功能差的人得适量吃点。还有就是吃山药的时候别再吃土豆、红薯这些淀粉含量高的东西了，防止淀粉堆积变胖。