咱们现在聊个趋势，清油火锅要把川渝火锅市场给盘活了。以前大家都围着牛油火锅转，可现在年轻人更爱吃清爽的，这健康化的路子还真对了他们的胃口。红餐产业研究院说，全国火锅这摊子事儿规模已经冲过6500亿元大关了，川渝这地盘上的火锅依旧稳坐钓鱼台。艾媒那边的调研也挺有意思，18到35岁的年轻人占了所有火锅客的68.7%，而且超过76.8%的人挑锅底就盯着低脂、清爽这几个词儿看。这就给清油火锅铺了条康庄大道，市场上的接受度是一年高过一年。 靠着这股风，本土品牌言青山就成了大家眼里的新秀。才成立半年时间，他们就在全国圈下了近20家门店。最近言青山动作挺大，把品牌升级、跨界融合、文化赋能这些事都提上了日程。他们还把去省级卫视办盛典当成了一场好戏，3月20号那天，在四川卫视的一号演播大厅来了个大聚会。现场签了好几份大单子：跟乐华娱乐搭伙搞“餐饮+文娱”，精准抓年轻人的心；跟四川观察联手建传播矩阵；还把操盘霸王茶姬的团队请了进来做全案营销。 他们还放了个大招，说2026年要掏3000万元搞专项优化，把运营体系和供应链这块地儿给夯实。在体验上更是下了功夫，把国家级的非遗功夫茶艺揉进了店里。这不就是把清爽健康的火锅理念跟那种静和雅的传统茶艺凑一块儿了嘛？成都餐饮企业联合会的会长柏林也说了，这么搞资源整合、深耕产品文化是好路子。现在这行业竞争的维度可不一样了，不再光是比产品和运营，更要看谁能把生态给建好、品牌价值做高。 四川省火锅协会的数据也很实在，低脂清爽型的锅底在店里点单率已经连着三年两位数增长了。清油火锅这就不单单是一个品牌红了，整个品类都要站起来了。健康化、年轻化的大环境下，这个细分市场肯定能再进一步突破格局，领着川渝火锅开启下一个高质量发展的周期。