虽然牛奶中加入二氧化碳能产生气泡，但不会有可乐的口感。CO会让牛奶变得黏稠，失去它原本的顺滑质地。美国农业部指出，牛奶和可乐的酸度不同，所以两者混合后不会有可乐的清爽感觉。科学家们发现，在给牛奶加压并通入二氧化碳后，蛋白质会迅速吸附到气泡表面，形成不稳定的膜。这使得气泡在牛奶中很快就会破灭，不像在清水中那样持久。另外，牛奶中的蛋白和脂肪对光线有散射作用，形成了它特有的乳白色外观。而可乐的酸味主要来自磷酸，这种酸性环境能增强气泡破裂时的刺激感。虽然理论上高压可以溶解CO₂，但牛奶中大约3-4%的蛋白质和3-5%的脂肪含量让它无法像水那样与气体愉快地融合。食品胶体领域的研究证实，牛奶蛋白的存在会显著降低泡沫的稳定性和持久性。此外，牛奶本身是微碱性的，而可乐则是强酸性的。仅仅溶解CO₂产生的碳酸只能略微降低牛奶的pH值到6.0左右，这个酸度微弱到几乎无法被感知为酸味。因此，即使有少量气泡在牛奶中短暂存在，它们也无法突破浓稠的质地来产生那种在舌尖跳跃、炸裂的爽快刺激感。乳制品科学的研究指出，牛奶的粘度显著高于水及普通碳酸饮料。这种黏稠的质地与可乐轻盈、清爽、“带刺”的碳酸水体感截然不同。更重要的是，酸化可能导致蛋白质轻微聚集或产生沉淀。这种处理后的“碳酸牛奶”虽然没有剧毒，但必须严格冷藏并在极短时间内饮用。因为碳酸环境可能略微促进微生物生长并加速变质。全球知名食品实验室的公开测试记录显示，尝试制作“碳酸奶”的实验都以口感不佳告终。总之，牛奶与二氧化碳的联姻是一场错位的实验。高压可以迫使气体暂时融入牛奶中，但这并不能改变牛奶本质中那些温柔蛋白质、丰腴乳脂与温和乳糖构成的世界。气泡在蛋白质的包围下转瞬即逝，微弱的碳酸敌不过牛奶天生的缓冲能力，更撬不动那标志性的醇厚质地。