随着春季学期临近，校园食品安全再度成为社会关注焦点。为防范食品安全风险，兰州市安宁区市场监管局近日开展专项培训，通过系统化指导推动校园餐饮管理提质增效。 当前，校园食堂普遍存在操作流程不规范、风险意识薄弱等问题。部分从业人员对食材储存、加工环节标准把握不严，存在交叉污染隐患；个别学校对食品添加剂管理、留样制度执行不到位。这些问题暴露出校园食品安全管理仍存在责任落实不细、监管覆盖不全等短板。 此次培训直击痛点，以《食品安全法》等法规为依据，重点强化八个关键环节管控：从源头把控食材验收索证，严格规范食品储存温湿度标准，明确生熟分离操作规范，强调餐具消毒时长要求，细化食品留样数量时限，完善从业人员健康档案，建立环境消杀记录制度。特别是针对高风险环节，专门解析"五专管理"（专人采购、专柜存放、专人领用、专人登记、专秤计量）实施细则，通过21个典型案例警示亚硝酸盐、发芽土豆等禁用食材风险。 培训成效已初步转化为管理实践。参训学校正全面开展库存清理，建立"日管控、周排查、月调度"三级自查机制。兰州职业技术学校后勤负责人表示，已对37个操作节点进行流程再造，新增6处色标管理区域。监管部门同步升级智慧监管手段，通过"互联网+明厨亮灶"系统实现烹饪区、洗消间等关键区域24小时可视化监控，目前辖区学校覆盖率已达100%。 业内专家指出，此类培训标志着食品安全治理从被动应对向主动预防转型。中国农业大学食品学院对应的研究表明，规范操作可使校园食源性疾病发生率降低72%。安宁区市场监管局相关负责人透露，下一步将建立"培训-考核-回头看"闭环机制，计划在季度内完成辖区所有学校食堂的飞行检查，并试点推行食品安全信用分级管理。
校园食品安全的保障，归根结底在于责任落实到位、操作标准执行到位。开学前的集中培训和系统排查，是将风险关口前移的有效方式。持续以制度约束行为、以流程规范操作、以监督推动落实，才能让每一份餐食都经得起检验。