说到春天吃的野菜，香椿、蚕豆、还有一些野生的草类都不能掉以轻心。香椿就是个典型例子，李阿姨有一次炒了一盘香椿鸡蛋，结果全家吃了没多久都跑医院洗胃去了。原来这香椿里的亚硝酸盐含量特别高，要是没先用沸水焯烫一下，那是很危险的。 香椿其实是棵“双刃剑”，营养丰富倒是真的，可一旦存放时间长了或者处理不当，亚硝酸盐就会爆表。研究发现，香椿采下来常温放24小时，亚硝酸盐能翻一倍；而只要给它焯水1分钟，就能去掉70%以上的亚硝酸盐。所以老话儿说得对，“吃香椿先焯水”，这就是给自己加了一道防护盾。 蚕豆虽然吃着清甜爽口，可对一些患有G6PD缺乏症的人来说，就是个定时炸弹。这病发作起来挺吓人，红细胞被破坏得厉害，人会变黄、尿血。每年3到5月，好多小孩子就是因为贪吃新鲜蚕豆进了医院。现在最稳妥的办法是去抽血查一下G6PD，十几分钟就能知道自己能不能吃这口鲜。 至于野外挖的野菜更是个难搞的玩意儿。虽然城市边的荠菜、马头兰看着水灵灵的，可那里的土壤里重金属超标，汽车尾气也污染严重。而且野外的毒芹长得跟水芹菜太像了，分不清一口吃下去可就没命了。所以辨别野菜的方法也很简单：认准正规市场有来源可追溯的种类，或者干脆就别去路边瞎挖了。 最后是春笋，虽然鲜掉眉毛但也是高危食品。它草酸含量高纤维粗糙，胃不好或者有痛风的人都得躲着走。老人小孩要是空腹猛吃这种粗硬的东西，很容易引发胃出血或者结石疼。正确吃法是先焯水去草酸再切块炖汤慢慢嚼，这样才能把美味和风险给分离开来。 大自然在慷慨送出一篮子春菜的同时也附赠了风险提示。要想把春天吃进嘴里又没毛病，得学会四招排雷法：该焯水的焯水、该检测的检测、认准品种、看住来源。只要做好这几步把暗雷排干净，就能放心地把春天的鲜甜留在舌尖了。记住了：时令美食是值得期待的，但健康安全才是永远的保质期。