香椿最近成了“春菜茅台”，网上甚至有人拿它换小龙虾和皮皮虾。其实也不是最近的行情，在湖南隆回那边，普通香椿五六十一斤，好点的七八十，顶级的直接标价100元/斤。网上更夸张，按克卖折算下来也得70元/斤左右。南京早市更离谱，2月底刚上市时，150元/斤的“天价苗”让很多人都直呼吃不起。毕竟这东西一年只旺一次，谷雨前后嫩芽由紫转绿的时候纤维最细、香气最浓，稍微晚点叶子一舒张开就咬不动了。大家都想趁嫩吃点春味，老饕们干脆用价格把味道锁进了菜篮。 这时候炒个香椿炒蛋都要肉疼一把，一小把嫩芽就值15元左右。三口之家吃一顿这玩意儿相当于吃掉一只基围虾的预算，可即便如此大家还是愿意吃——谁让春天只有一次呢？想留住这份奢侈其实也不难，只需要一把嫩芽和一点心思。比如把香椿焯水30秒切成末拌进打散的蛋液里，撒点盐热锅宽油一炒就能出锅；或者把焯水的香椿末铺在内酯豆腐丁上淋汁拌匀；又或者把面条煮熟后拌进焯水切碎的香椿里淋热猪油。 香椿的贵就贵在它不可复制的时令和人们对鲜味的执念。等谷雨过后价格会回落，但春天不会停。等到下一次新芽长出来的时候，希望我们能笑着感慨今年的香椿依旧贵得浪漫。