酸辣包菜只要3分钟就能端上桌，比大鱼大肉还能抢饭。为什么这道菜会让人吃得停不下来？家里做这道菜时，酸辣包菜常常被低估了。这个菜不仅刀工简单，也不需要什么昂贵食材。只需要一锅热油，3分钟就能炒出脆嫩响亮的包菜。它有一点点焦香，加上酸辣口感，连平时只肯吃两口饭的孩子都会主动要求再来一碗。 这个菜的材料很简单：鸡心包菜1颗，选叶片紧实且沉甸甸的那种；大蒜4瓣，要拍碎切末，这个蒜香味是灵魂所在；干辣椒6个，用来增辣提香，怕辣可以减到4个；还有2勺食用油、1勺生抽、1克盐、1克鸡精还有1勺香醋。 做好这个菜只需要7步： 第一步：撕片并浸泡。手撕的包菜比刀切的更能保留纤维感。浸泡15分钟去除农药和灰尘后沥干水分。 第二步：辣椒泡水。将干辣椒放入冷水中浸泡1分钟左右捞出沥干。这一步能防止辣椒遇热变黑炒糊，同时提前激活辣椒的香气。 第三步：小火爆香蒜末和辣椒。锅烧热后加入2勺油，用最小火煸炒蒜末和辣椒。火候一定要控制好，火一大就容易焦黑味道也不好。 第四步：大火爆炒包菜10秒锁住脆度。把沥干好的包菜倒入锅中全程用大火快速翻炒直到变成翠绿边缘有些焦斑时淋入1勺生抽上色。 第五步：调味出锅酸辣由你掌控。先放盐和鸡精均匀翻拌好，如果喜欢酸甜口感就淋上1勺香醋即可。 第六步：全程用大火是关键。要想做出脆爽口感就必须用大火翻炒并且保持锅里有足够的热度这才不会让包菜出水变烂也不会影响口感 第七步：记住这几个要点就可以做出超好吃的酸辣包菜。 重点就是全程保持大火翻炒保持锅里热度不能断所以这个菜做出来才会有清脆口感而且非常开胃给人的感觉真的是一道比肉还要抢手的神器啊！