江门的台山，在这个五月里，富城市场里的摊位摆满了做粽子的材料，大家都在为端午节准备着。5月25日这天，台城街道富城市场外有档主，给准备订购灰水粽的市民介绍说，他们的灰水是用古法做的，清澈透亮，每公斤卖16元。她建议用1公斤糯米配0.8公斤灰水，把糯米洗干净沥干后加上灰水拌匀，放五个小时就能用来包粽子了。每年都有不少回台山探亲的香港、澳门同胞和海外侨胞在这里订灰水粽。 说起这灰水粽，是台山端午的传统味道。“灰水”其实就是用稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆这些东西烧过的灰制成的草木灰枧水。把这些灰筛掉杂质后倒进竹篮里压紧实，浇上沸水滤出来就能用了。现在台山人不管是用这种传统的灰水还是市场上卖的食用枧水来包粽子都有。两种粽子味道差别不大，但前者多了点草木灰的清香。 台城街道通济路一家粽子店的伍小姐说，台山人包粽子喜欢用细如火柴梗的苏木做芯子。这苏木是当地灰水粽的“魂”，给粽子带来特别的香气。刚出锅的灰水粽剥开粽叶后是金黄且透明的果冻状，切开或咬开时会发现苏木把周围染出紫红或玫瑰红。 吃灰水粽的时候有人喜欢直接吃，也有人喜欢蘸点白砂糖或者蜂蜜吃。为了满足大家口感多样化的需求，现在有些商家在苏木芯子里填上红豆沙、黑豆沙或者莲蓉等甜馅料，让粽子吃起来软糯香甜些。 台城街道通济路那家店的老板还说，赶上阳光好的时候她会把部分灰水粽切块晒干。现在这种晒干的灰水粽干卖70元一公斤，本地人还有海外侨胞都喜欢买来煲八宝粥或者红豆沙这些糖水喝。 据中新社报道，广东江门5月31日发了一篇报道讲台山的端午节习俗和特色食物——“灰水粽”。李晓春和郭军写这篇稿子的时候就提到过，在粤港澳大湾区各地的明星粽子陆续登场的时候，台山“咸肉粽”以红蓝叶拌猪肉为馅儿争得一席之地。不过在台山市内这种叫“灰水粽”的传统味道却一直有很多忠实粉丝。