这个鸡爪啊，真是追剧神器。有次晚上边煲剧边啃鸡爪，简直停不下来。你说这玩意咋回事？做法五花八门的，Q弹软糯，轻轻一抿那胶原蛋白就拉丝，骨头都给弄脱了。不腥不腻，越嚼越香。所以啊，吃一个接着一个就是常态。 这次先给大家做一个最经典的红烧鸡爪吧。把所有材料都凑齐了，猪脚大约一斤，15只左右。指甲给剪掉，入口方便还入味。还有辅料呢，京葱一截、生姜三片、蒜瓣三个。调味料里有料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。 好啦，接下来就是步骤啦。第一步焯水去腥，锅里放姜葱料酒和鸡爪冷水下锅。大火煮开了之后把浮沫撇掉就行，这一步决定了成品是否清爽。 第二步就是配卤料包啦。把八角、桂皮、香叶、蒜瓣还有干辣椒这些香料都装到纱布袋里。没有纱布的话直接放在锅里也行，炖完了过滤一下就行。 第三步是关键的一步啦。把焯过水的鸡爪连汤带水倒进高压锅里。生抽老抽各三汤匙加进去，盐两勺也要放进去水量刚好没过鸡爪就行。然后放入那个卤料包，开始压20分钟就好了。 若汤汁多就转炒锅大火收汁；如果正好就出锅吧，鸡皮裹着酱汁最诱人。如果没高压锅也行啦，炒锅大火烧开转小火炖20分钟再大火收汁就行了。 好啦完成啦！这个时候关火静置5分钟让胶质凝结一下。用筷子夹起一个试试能不能骨肉分离？如果成功那说明火候到位啦！表皮起皱但肉紧实就完美了！ 大家趁热把两勺汤汁浇到米饭上试试？瞬间变成“浇头”主角了！ 最后预告一下后续的更新啊：还有抖音虎皮鸡爪、泰式柠檬蒸鸡爪、蒜香烧烤鸡爪这些做法都会在后续更新出来。关注收藏起来别迷路哦！今晚先练好这一锅红烧吧，让追剧夜晚多一道“啃到发光”的小零食！