春节前夕，贵州省凯里市的酸汤生产企业进入全年最繁忙的生产周期。
在玉梦食品集团的生产基地，自动化流水线24小时运转，发酵车间内老师傅们严格把控传统工艺，企业正紧急增聘工人应对激增的订单需求。
数据显示，仅1月份企业订单额已达2000万元，其中国际订单占比显著提升。
这一现象背后，是凯里酸汤产业国际化战略的持续推进。
作为贵州特色食品的代表，酸汤产品过去主要依托本地市场。
近年来，随着国内消费升级和跨境电商发展，企业开始突破地域限制。
玉梦食品先后在海南建立面向东南亚的加工基地，在云南设立跨境贸易子公司，通过"生产基地+渠道建设"的组合策略，成功打开美国、新加坡等十余个国家的市场。
产业升级的驱动力来自多方面。
从供给侧看，凯里市政府通过标准化建设、品牌推广等举措，推动酸汤从家庭作坊走向规模化生产。
目前全市酸汤相关企业达364家，形成完整的产业链条。
从需求侧分析，国际市场对特色发酵食品的接受度提高，加之春节前后海外华人消费需求集中释放，为产品出海创造了有利条件。
面对市场机遇，企业正采取多重应对措施。
除扩大产能外，玉梦食品投入研发适合不同地区口味的改良产品，同时加强国际认证体系建设。
亮欢寨等品牌则通过预制菜形式拓展应用场景，将酸汤与火锅、快餐等业态结合。
产业协会负责人表示，2026年全市酸汤产业产值有望突破6.5亿元，其中海外市场贡献率预计将达25%。
专家指出，凯里酸汤的国际化路径具有示范意义。
一方面保留传统发酵工艺的核心竞争力，另一方面通过现代食品技术改造生产流程，既满足规模化需求，又保证风味独特性。
随着RCEP等贸易协定深入实施，东南亚市场将成为下一步拓展重点。
从农家餐桌走向世界厨房，凯里酸汤的国际化之旅正在加速。
这不仅是一个产业升级的过程，更是传统特色食品在全球化时代实现创新发展的生动实践。
通过主动融入国际市场、优化产业布局、提升产品品质，凯里酸汤正在将地方特产转化为具有全球竞争力的产业集群。
这种发展模式为其他地方特色产业提供了有益借鉴，也预示着中国特色食品在国际市场上拥有更加光明的前景。