菠萝竟然能把舌头“咬”伤？其实原因很简单，主要是因为菠萝里有个叫蛋白酶的物质，它会把嘴里的蛋白质分解掉。就像我们做肉的时候用嫩肉粉一样，蛋白酶把口腔里的肉变成了更小的块儿，舌头和牙龈自然就会感觉到麻、辣甚至刺痛了。除了这个罪魁祸首之外，还有些配角也在捣乱。苷类物质给嘴巴带来了轻微的苦味，5-羟色胺让神经变得更兴奋，酸度也会跟着升高。这些因素加在一起，给我们的嘴巴造成了三层递进的伤害：先是麻木，然后是刺痛，最后感觉像在被灼烧。 不过呢，咱们嘴巴也不是那么好欺负的。健康的口腔有自己的防御系统。细胞膜像一层保护罩一样挡在外面，唾液也在不停地冲刷和分解这些刺激物。而且黏膜的自我修复速度特别快，一般情况下蛋白酶还没来得及把我们怎么样就被清理干净了。所以说啊，适量吃点菠萝其实没啥大问题。 但如果你嘴里本来就有溃疡或者炎症的话，那情况就不一样了。蛋白酶就会趁机扩大伤口，让你更难受。所以如果你最近有这方面的问题，最好先把嘴巴养好再吃。 大家平时听说泡盐水能去刺口感是真的吗？其实盐水并不能让蛋白酶失活或者去掉苷类和5-羟色胺这些物质。之所以感觉不那么扎嘴了，是因为盐把苦味盖住了，甜味显得更突出一些。想要彻底让蛋白酶不起作用还得靠加热。比如把菠萝做成炒饭或者炖汤吃的时候味道就不会那么扎嘴了。 可是加热之后味道也没那么清凉爽脆了。想要享受这种口感就得忍受一下它的扎劲儿啦！