咱们来做个秋天的下饭神器，把一盘辣椒炒肉片给端上来。这道菜特别简单，总共5分钟就能搞定。大家都问了，为啥非要在秋天吃这道菜呢？最近的气温忽高忽低，早上起来冷得直打哆嗦，中午一到又热得不行，把胃口也给搞坏了。这个时候就想吃点带劲的下饭菜。辣椒炒肉片正好适合这个季节，食材很常见，步骤也不难。只要多给半勺油豆豉，整道菜立马就有了灵魂香气，连米饭都能多吃两碗。 咱们先来备料，把每克分量都打理得清清楚楚。辣椒切成斜片，肉片切薄点，蒜切片，三样东西摆在一起看着就很诱人。接下来就是炒菜的步骤了。热锅凉油把蒜片和油豆豉下锅，小火慢慢炒出那个复合香气来。肉片下锅之后大火快炒至变色，淋点料酒去腥味顺便提提香。螺丝椒放进去翻炒均匀后放盐和生抽，再加点清水盖盖焖两分钟。掀盖之后大火收汁，辣椒变得软脆刚好的时候出锅装盘。 关键的地方在于选对辣椒。要是爱吃辣就选螺丝椒；要是怕辣就选薄皮青椒吧，颜色也漂亮点。肉片切得越薄越好熟也更入味儿。豆豉必须炒透才行，“酱香”和“酒香”被热油彻底激发出来才香呢。焖的时候把握好时间和火候也是很重要的哦，焖两分钟刚好“软而不烂”，开盖再大火翻炒十来秒就能有虎皮纹了。 光有这一盘肉还不够呢？咱们再搭两道菜试试看吧。“小炒肉”可以做主菜；“小酥肉”下酒特别棒；“清炒鸡毛菜”能补补维C。这么三个菜一个汤放在一起十分钟就可以上桌啦！秋夜配上这碗米饭简直完美得不行。大家记住哈：“辣椒炒肉片”可不是湘菜馆的专利哦！就算是厨房小白也能把它做出饭店那种锅气来！今晚就动手试试吧？