宁波汤圆，那可是中国汤圆界的金字招牌，提起它，大家都会想起那个猪油芝麻馅。这可是宁波汤圆的精髓所在。可惜的是，如今这个传统做法快没人会做了。咬一口宁波汤圆，糯米皮软糯不粘牙，馅料缓缓流出，油润光亮、甜香浓郁。馅料调配非常讲究，芝麻一定要用黑芝麻，炒熟碾碎再加上猪板油和白糖反复捶打，让它们充分融合。猪油得用板油熬制，香气足且不腥腻。这种独特的味道可让人吃了就忘不掉。 做这种传统汤圆非常麻烦，糯米粉必须用上等水磨成的粉，反复揉搓直到面团光滑细腻有弹性才行。包汤圆也是门技术活，要把馅料包得严实不露馅。汤圆下锅煮熟后盛在碗里撒点干桂花装饰一下，黄白相间特别好看。这口猪油芝麻馅汤圆才是宁波的魂，如今已经不常见了。超市里卖的速冻汤圆用植物油和糖精代替猪油填馅味道差多了。 即便是在宁波本地也很难找到真正会做传统猪油芝麻馅的师傅。现在很多年轻人都觉得猪油不健康改用其他油替换掉。但老宁波人都知道没了猪油的汤圆就像没有灵魂的人看着像没什么差别但吃起来完全不是那个味儿了。