在安徽，夏末秋初的时候，虽然太阳还是有点热，大家都想着怎么解暑。有时候，大鱼大肉吃腻了，就特别想念一盘清爽的盐水毛豆。毛豆长得绿油油的，表面还有水珠，看着就很新鲜。把盐撒上去，放点八角，简单煮一锅就好。这时候厨房飘出来的香味，能把邻居都给勾引过来。 安徽人做盐水毛豆特别讲究味道和清甜感。先把毛豆放在流水下面搓洗干净，洗掉表面的绒毛和灰。然后拿剪刀剪掉豆荚两头的尖，这个步骤很重要，因为只有这样盐和香味才能进去。剪好的毛豆撒上一勺粗盐搓一搓，让盐粒把豆荚表面的脏东西擦掉，同时让豆壳变软一点。 搓完静置一会儿让盐分渗透进去。煮毛豆的水不用太复杂，放姜、八角、干辣椒还有桂皮煮一锅就行了。倒进去腌过的毛豆还要淋一勺油保持颜色翠绿。煮的时候不要盖盖子，大火煮四五分钟尝一下看看熟没熟。只要豆粒脆脆的就可以关火了。如果煮太久就会变黄口感也不好。 把这锅连汤带水倒到大碗里晾凉放进冰箱冰一下几个小时。这时候香味最馋人了。等凉透了捞出来剥开来吃，味道特别好。豆衣微微有点韧劲儿，豆仁糯糯的甜丝丝的，八角和辣椒的味道也不重刚好托出了毛豆的鲜味。 夏天这么热的时候端一盘毛豆几瓶啤酒出来喝着喝着凉风一吹就把暑气都吹散了。