春回大地，万物复苏；在我国多地的田间地头，一种叶片肥厚、茎秆紫红的野菜正进入生长期。这种学名为马齿苋的植物因耐旱耐涝、生命力强，在民间被称为“长命菜”。记者走访农贸市场了解到，近期新鲜马齿苋日均销量较上月增长近三成，成为不少消费者春季食疗的选择之一。 中国药膳研究会专家委员会副主任李教授介绍，马齿苋富含ω-3脂肪酸、维生素C以及钙、镁等矿物质；其特有的黏液多糖成分在实验室研究中显示出调节血糖代谢的作用。从中医理论看，马齿苋性味酸寒，归肝、大肠经，对春季常见的口舌生疮、湿疹瘙痒等湿热有关不适有一定帮助。 ，马齿苋营养虽好，但并非人人适合。北京市中医药管理局发布的春季饮食指南提示，马齿苋草酸含量较高，直接食用可能影响矿物质吸收，建议先焯水处理；脾胃虚寒者及孕妇应控制摄入量。中国疾病预防控制中心营养与健康所最新数据显示，我国居民膳食草酸摄入偏高的情况较为普遍，因此对高草酸食材的科学处理尤为关键。 在食用方式上，餐饮行业也在探索更多做法。老字号“同春园”主厨张师傅向记者演示传统凉拌：马齿苋焯水后加入蒜泥、香醋调味，既保留爽脆口感，也更适合日常食用。部分养生茶饮店则推出马齿苋代茶饮，采用恒温萃取方式以尽量保留有效成分。 展望未来，随着“药食同源”理念被更多人接受，特色野菜的规范化开发正在推进。农业农村部特色农产品发展中心负责人表示，主管部门正制定野菜人工种植标准，计划在山东、江苏等地建设标准化种植基地，让传统野菜更稳定地进入现代健康饮食体系。
时令食材的走红，折射出人们饮食观念的变化；马齿苋既可作为春季餐桌上的清爽配菜，也能成为了解本土植物资源的切入口。但健康从不依赖“某一种菜”，关键在于来源可靠、处理得当、适量食用，并与规律作息和均衡饮食相配合。在“尝鲜”与“养生”之间，理性与科学始终应放在前面。