中国人吃笋的历史可真是源远流长，从《诗经》里提到的竹笋与蒲草并列为佳肴，到唐代设有“司竹监”专管植竹与岁贡，再到苏轼把竹笋与猪肉绑成CP，那句“无竹令人俗，无肉使人瘦”，把“竹笋焖肉”变成了流传千古的名菜。东坡肉与春笋在锅里互相渗透，肉质肥而不腻，笋片鲜甜脆嫩，把“鄙俗”与“高雅”都炖成了软糯的美味。永嘉场的肉夹笋是把五花肉和春笋同煮至熟，冷却后各自切薄片，肉片肥而不腻，笋片自带甘甜，夹一片肉、叠一片笋，两片在唇齿间交错，春天的味道被切成薄如蝉翼的回忆。 当第一声春雷在瓦檐炸开，竹林就像被悄悄按下启动键。春笋就开始以肉眼可见的速度“嗖嗖”拔节，仿佛万千穿彩裙的舞者同时踮脚，一夜之间就撑破了褐衣。它们头顶还沾着雨珠，身躯却已挺拔得触碰天光——这便是成语“雨后春笋”最鲜活的注脚。你可以给春笋炒肉片、给春笋炖螟蜅鲞、给肉夹笋、还可以给鲜笋海参羹。 不过暂时吃不完的春笋也可以晒成笋干保存。把新鲜的笋剖开阳晒或者阴晾就变成了笋干。虽然肉体失水收缩了，但灵魂却凝成了一层山岚之气。和五花肉一起蒸或者和腊味红烧都能感受到它独特的回甘。 清明前后是挖笋的好时节，约上三五好友沿着溪水进入竹林里寻找这份美味。空气里弥漫着湿气和花香，白鹭掠过溪面留下一阵阵水雾。大家踩着枯叶轻手轻脚，生怕惊扰了正在午睡的春笋。 找到裂缝后小心地使用锄头挖出笋来要掌握好力度太大可能会伤到笋根或者伤到自己的手太小则容易让根须缠住锄头。 当最后一节白衣露面时那一瞬仿佛是婴儿出生时发出的第一声啼哭般充满生机。 孔子说过“不时不食”，也就是说吃东西要讲究时令。春雷响过之后就意味着春天到了赶紧抓住机会把这15分钟的时间用来烹饪这些美味吧！否则就要再等365天才能尝到这个季节里独有的鲜味了！