没几个人会跟你透露，现在那些生意好的店，其实早就把目光盯在了新品这块儿。以前老文章就经常跟大伙唠叨，现在的餐饮真的太难干了，新手千万别轻易碰。因为绝大多数人脑子一热就入行，以为还和以前一样，但谁能想到现在的餐饮早就变天了呢？想开店的朋友，最好还是多出去溜达溜达，把生意好的和不好的都好好琢磨琢磨。我跟那些做得风生水起的同行聊了才知道，他们居然都在悄悄干一个事儿。虽然以前也有不少人搞过类似的玩法，但目标和出发点不一样，结果自然大相径庭。 你是不是发现现在好多馆子特别爱出新款？他们这是为啥？就是想看看谁能更快找到好东西，并且迭代速度还得跟上趟儿。那些生意兴隆的馆子不光会搞新花样，更重要的是能琢磨出那种既有钱赚又实惠的东西。这种东西才是真金白银的敲门砖，能把人带进来，而且价格不高还能盈利。比如9.9元的青菜是为了拉客头，真正的大头钱还是在后面的主食、荤菜和酒水上。很多客人就是被这么点便宜吸引来的，最后花了几十上百块，比单纯打折划算多了也长久多了。 反观那些门可罗雀的店就太惨了，要么死守着高价死磕没客人，要么胡乱打折压价结果越卖越亏。大家都忘了一个大前提：今年的顾客不是不想花钱，而是特别抠搜性价比——既要花得少，又要吃得舒坦。那种低价还有利润的新品刚好正中下怀。 悄悄干这事儿的店从来不是亏本赚吆喝，而是精打细算搞成本，精准拿捏顾客心思。先拿低价新品把顾客的门槛降下来，再靠品质和服务把人心留住。今年做餐饮拼的不是谁的折扣力度大，而是谁更懂客户的心思，谁能在低价和赚钱之间走钢丝找到平衡点。 说句实在话这也是餐饮难做的根源所在。就算你知道了要搞新品研发这一套也不行啊！不光费时间费精力还得看速度！最怕的就是等到你好不容易折腾出来了新店都倒闭关门了。