哎呀，青岛这春天呀，“鲅鱼之礼”可是大家心目中最柔软的孝道，拎着一条条银亮的春鲅鱼进厨房，做鲅鱼饺子或者鲅鱼丸子，把自己的牵挂和孝心，全都给送到长辈的胃里了。你看街上那临时搭的铁皮档，热闹得比菜市场还火呢，买鱼的送鱼的，还有在那讲价的，脸上都写着“今年第一口鲜”。想把那最肥美的“春鲅鱼”给挑出来吗？先别急着掏钱，让这鱼自己站在案板上回答你这三个问题：它身体的颜色亮不亮，眼睛鼓不鼓凸，鳃红不红还紧不紧实。 第一招看身型，这“青釉”般的颜色可别错过，荧光蓝绿看着就跟海面反光似的；要是颜色发灰发暗，那就像褪色的老照片一样了。第二招看眼睛，如果像玻璃球一样黑亮鼓凸又没浑浊感，这鱼就新鲜；轻轻提尾巴鱼要是还能站直，那八成没问题。要是眼睛发白或者鱼身子一拎就弯成问号，多半是冻了很久了。第三招看腮帮子，鲜红色还带着水汽的腮丝说明刚从海里捞上来没多久；颜色发暗又粘手的，肯定是冰藏太久要自溶了。 买回来的春鲅鱼也别急着下锅，它本身自带寒气呢。先把它放在室温下回温半个小时再刮鳞去腮处理一下，肉质会更松散。做鲅鱼饺子时也有个诀窍：把鱼肉剁成泥后加姜末和蛋清朝一个方向搅到发黏包出来的饺子才会鼓鼓囊囊的。最后啊，这挑好的鱼其实只是开始。把“鲅鱼之礼”做成美食送进长辈的碗里，青岛的春天才算圆满了。愿咱们每次抬头都能看见他们嘴角那抹像鲅鱼鳞光一样的笑。