冬季旅游消费升温，食品安全风险也随之更为突出。当前，景区周边客流集中、消费频次高、需求即时，带动餐饮和零售增长的同时，也对食品供应链管理、现场加工规范和应急处置能力提出更高要求。一旦发生食品安全问题，不仅影响游客体验，还可能损害地方旅游口碑，甚至引发连锁性公共安全风险。基于此，富锦市市场监管部门将冬季旅游季列为监管重点，推动监管前移、力量下沉，力争把风险化解前端。 从问题表现看，冬季旅游场景下的食品安全隐患主要集中在两端：一端是流通环节，景区周边商超、便利店、临时摊点等经营主体增多且更替快，易出现主体资质不全、进货渠道不清、索证索票不规范等情况；另一端是餐饮环节，网红餐馆与聚集性餐饮单位客流大、出餐快，后厨操作、交叉污染防控、原料储存和加工流程在高强度运转中更容易出现疏漏。此外，个别商家为压缩成本或赶季节，可能采购来源不明产品、超期存放、标签标识不规范，埋下安全隐患。 问题背后有多重原因。一是季节性消费呈现“短周期、高峰值”特征，供需波动加大，部分经营主体在备货、冷链存储、人员配置各上准备不足。二是旅游消费强调便捷，游客往往优先选择就近购买，为不法商贩售卖“三无”、过期或假冒伪劣食品提供空间。三是餐饮加工链条长、环节多，从原材料验收到加工制作、餐具消毒、成品贮存，任何一环出现漏洞都可能放大风险。四是冬季低温不等于“零风险”，部分食品不当解冻、反复加热或存放条件不达标情况下，同样可能引发问题。 针对上述特点，富锦市市场监管部门以“严标准+实举措”强化全链条监管。在食品流通领域，执法人员以旅游热点区域为重点，开展拉网式、清单化检查，围绕经营主体资质、从业人员健康证明、食品采购渠道与贮存条件等逐项核查，对“三无”食品、过期食品、假冒伪劣食品等问题依法严查，督促经营主体把好进货、验收和陈列关。通过压实主体责任，推动规范经营，降低风险食品流入消费端的可能。 在餐饮服务领域，监管力量延伸至景区及周边餐饮单位、客流集中的特色餐馆，重点检查原材料采购、加工操作流程、食品及加工用具卫生状况等关键环节。监管人员强调落实进货查验制度和台账管理，督促经营者严禁使用或销售过期、腐败变质等食品，要求高峰时段同样严格执行加工规范。同时，结合旅游季消费特点，提出提供“小份菜”等菜单建议，既减少浪费、引导文明用餐，也有助于餐饮企业优化备餐结构，降低原料积压带来的变质风险。 为提升风险发现的时效性，当地将现场快速检测作为重要抓手。监管人员携带快检设备深入景区及周边食品经营单位、餐饮场所，对果蔬农残、畜禽肉“瘦肉精”等项目开展快速检测，做到边检查、边筛查、边处置。通过将部分风险从“事后追溯”前移到“现场排查”，提高监管的针对性和处置效率，增强震慑作用，推动经营主体形成守法经营的自觉。 从影响层面看，食品安全是冬季旅游竞争力的重要支撑。监管措施持续落实，直接关系游客的安全感与满意度，也关系地方特色餐饮品牌的信誉和长期发展。对市场主体而言，规范经营有利于维护公平有序的市场环境，减少“劣币驱逐良币”。对城市形象而言，守住食品安全底线，有助于把“冰雪流量”转化为口碑和回头客，带动消费持续回暖。 面向下一步，随着冬季旅游热度继续攀升，食品安全监管仍需保持高压与常态并行：一上，持续聚焦景区周边、网红餐饮、临时性经营点等风险较高区域和业态，加强重点时段巡查，推动问题闭环整改；另一方面，通过宣传培训、风险提示、典型案例曝光等方式，提升经营主体守法意识与操作水平，引导消费者增强辨识能力和维权意识，形成政府监管、企业自律、社会共治的合力。通过日常监管与专项整治结合、执法检查与指导服务结合，更提升冬季旅游食品安全保障的系统性与韧性。
食品安全关乎民生，每个环节都直接关系游客健康和消费权益。富锦市市场监督管理局的实践表明，坚持预防为主、监管前移，才能更有效应对旅游旺季带来的风险和压力。以更主动、更精准的监管守住“舌尖安全”，不仅提升了游客的信任感，也为地方旅游产业的长期发展夯实基础。这类务实做法具有参考价值。