说到这路边的铁板豆腐啊，想当年读书那会儿真是最爱了。虽说现在在家复刻出来也挺香，但偶尔路过街边小店看到那生意火爆的样子，谁心里能不想呢？前两天陪朋友逛街，晚上吃饱了刚准备回家，眼尖的我就看见路边一家铁板豆腐摊前围满了人，那卖相实在是太勾人了。其实当时肚子真的塞不下了，但架不住心痒痒，我就随手拍了点照片回去琢磨琢磨。今天呢，我把琢磨好的方子给大家露一手，真就不跟大家客套了，这配方只要2个币钱，不过分吧？包教会，学不会全额退！哈哈！闲话少说，咱直接上干货！ 先搞那个灵魂酱料。切半个洋葱，大葱切段、生姜切片、香菜一部分切段一部分切末，再拿一个蒜头拍扁备用。（洋葱半个、大葱一段、大蒜一颗、姜30g、香菜25g、油300g、辣椒面随意） 别小看这酱料，这可是整道菜好不好吃的关键。找个别太大的锅倒上油开火，关键就在这一步——冷锅冷油！油还没热的时候赶紧把辣椒面倒进去。接着把切好的那些洋葱、大葱、生姜、蒜头全都丢进去一起炸。就用这种冷油慢慢熬，一直炸到颜色变成金黄色就行。受不了辣的朋友就把辣椒面这步省了吧。差不多行了把油滤出来晾凉备用。 这时候咱们调个底料：甜面酱30g、红油豆瓣酱50g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱30g、藤椒油1g、白糖5g。（年轻人说话就得这么有底气！）把刚才晾凉的一半油料倒进底料里搅拌均匀；剩下的那半留着一会儿煎豆腐用。 现在准备撒料粉：辣椒粉5g、花椒粉2g、孜然粉2g、椒盐6g、五香粉2g、咖喱粉1g、白芝麻6g。（记得装瓶方便用！）最后把今天的主角卤水豆腐拿出来切块。 平底锅里倒油烧热下豆腐块慢慢煎个3到5分钟左右。拿刷子蘸点辣油往豆腐面上刷一圈；然后用叉子轻轻戳破豆腐面几处小口——我上次见外面摊就是这么做的，说是为了更好入味。 翻面再煎会儿让表皮焦脆些；然后均匀刷上调好的酱料；撒上葱花和刚才准备的撒料粉；最后撒点小米椒圈提个色儿就大功告成啦！ 咱们先把成品跟外面小摊比一比：不能说一模一样吧？反正绝对比它香！（绝对不是吹牛皮哈！） 尝尝味道：外皮焦香酥脆里面还是软嫩多汁的；而且因为刚才煎的时候被戳了个小口豆腐就更进味儿了；本来以为辣得够呛但其实刚刚好；爱辣的朋友记得多放辣椒面哦！ 这个调料配方简直绝了！以后要是嫌外面摊子不卫生或者懒得跑还是在家做划算；毕竟2个币的钱买不了吃亏也买不了上当！哈哈！本文是江江食研社原创写的码字辛苦哈；禁止不良自媒体抄搬运！喜欢的话点个赞、关注转发一下呗！