中国家庭过年时必不可少的香肠，很多人觉得直接丢进冰箱就能存久点，结果要么肉柴硬，要么蒸过又冷冻导致水分流失大，还会产生更多亚硝酸盐。其实只要用好白酒保鲜法，就能让香肠在冰箱里待上整整8个月也不换样。这个方法的核心是把杀菌、增香和锁鲜三招结合起来用。具体操作很简单，先把腌好的香肠切成每段约10厘米长的小段，放在干净盆里淋上高度白酒把整个表面都盖住，轻轻翻一下让每一根都蘸到酒。酒精度最好在50度以上，这样杀菌效果强也不容易挥发。接下来赶紧把蘸过酒的香肠捞出来塞进密封袋里，赶在表面的酒液还没干的时候封住袋口，尽量把袋子里的空气挤出去再放平放进冷冻室。过了两个月后再打开袋子补点白酒进去，大概5毫升左右就行，用针管或者眼药水瓶沿着袋子边缘慢慢打进去就行。这样酒精就能持续发挥作用保持香肠新鲜。这是因为酒精能让细菌没法繁殖，还能和香肠里的油脂发生反应让香味更浓。同时酒精还能在表面形成一层薄膜锁住水分。实验数据显示按这个方法存的香肠亚硝酸盐含量不但没增加反而下降了。除了这个法子还有烟熏和阴晒两种传统做法。烟熏法是用柏树枝或者苹果木熏个两天一夜就行了；阴晒法适合在南方高湿度地区用。最后大家还可以参考冰箱分区图来存放食物：上层放蔬菜和鲜奶鸡蛋；中层放剩菜熟肉还有即食食品；下层放香肠饺子和冷冻肉类；门搁架放调味品蜂蜜罐头。记住生熟分开放装也要分袋子不要混在一起哦！用白酒保鲜法不仅能留住年味还能保证身体健康呢！下次灌香肠记得试试这个小窍门吧！