最近在家琢磨了个小零食，把杏鲍菇切成细丝裹上面糊油炸，20分钟就能上桌，结果发现这味道比炸鸡还香，连薯条都比不上它的脆度，关键是低脂又不胖，厨房小白也能一次成功。 我选杏鲍菇主要是因为平时大家总爱切片或手撕凉拌，很少把它当作主角来处理。这次我试着给它裹上椒盐炸了一下，外面酥脆，里面多汁，咸香中带着微微的辣味，吃一口简直太满足了。制作过程也很简单，先准备十分钟再油炸十分钟，全程不到20分钟。 具体做法分三步：撕、裹、炸。首先挑选两根粗壮的杏鲍菇，把它们撕成细丝。这种撕的方式能让断面更毛糙一些，这样面糊就能更好地粘上去。撕好后加点盐抓匀静置十分钟，让菇丝微微出水，倒掉水再挤干，表面留点水分即可。接着准备面糊：碗里打两个鸡蛋，撒少许椒盐搅匀；再加入三勺淀粉（玉米或土豆都行），搅拌成顺滑无颗粒的状态。面糊的稀稠度要能挂住筷子为准，太稠的话外壳会过厚。然后把菇丝倒进面糊里轻轻翻拌一下，每根都裹上一层薄衣就行。 接下来是炸的环节：锅里倒油烧热到五六成热（筷子插进去冒小泡），分次下入菇丝用中小火炸至浅金黄色捞出——这一步是初炸定形。等全部炸完后把油温升到七八成热倒回锅复炸二十秒，颜色立刻变深外壳更薄更脆。出锅后趁热撒上辣椒粉、欧芹碎或者葱花搅拌均匀就行了。 这道菜端上桌后简直太受欢迎了！金黄的颜色吸引了大家的目光。儿子闻着香味跑过来吃得烫得直哈气也不肯停；媳妇尝了一口直呼“比炸鸡还香”，从此以后这就成了家常菜单上的常客。 杏鲍菇本身就是根杏鲍菇，但只要裹上面糊下锅炸一炸撒点料就能变成惊艳全家的小零嘴。答应我今晚就试试——不好吃你来找我！