国庆的时候想吃螃蟹的话，最好自己在家蒸，这样干净卫生，关键是火候好控制，能让蟹肉嫩到弹舌。为啥非得自己弄呢？因为九月的母蟹蟹黄多，十月的公蟹膏也厚，错过了今年可就没了。出去吃饭排队等位太累，不如把螃蟹拎回家，用一口蒸锅就能搞定。 蒸螃蟹最怕时间太长，超过15分钟蟹肉就会变柴，口感变差。饭店大厨教的方法是水开后计时10分钟，关火再焖5分钟，总共也就15分钟。这样蒸出来的螃蟹壳微红、脚还立着，蟹黄都能撑伞。 选螃蟹要看屁股的形状，母蟹圆脐公蟹尖脐。国庆前后先吃母蟹，黄满壳薄；一个月后再吃公蟹，膏也攒厚了。挑活的螃蟹要记住三看：眼睛能动、肚子发光、四肢有力。买回家不用绑绳也能直接上锅蒸。 很多人买了螃蟹第一反应是剪绳子，其实绑着蒸更好。因为水温上来螃蟹挣扎不起来，不会掉脚也不会溢黄。把螃蟹放在淡盐水里加几滴白醋泡5分钟吐沙，再用刷子刷干净背腹脚缝就行。 蒸螃蟹的步骤很简单：锅底放冷水铺姜片；螃蟹背朝下腹部朝上放在锅里；全程冷水大火烧到水开计时10分钟关火焖5分钟。这样做能让热量均匀渗透进去。 关火别急着掀盖焖一会儿更好，这样蟹黄凝固却不会太干缩。热气腾腾端出来配碟姜醋汁吃最合适。国庆假期把厨房交给蒸锅就行啦！记住这个时间：10分钟蒸煮加5分钟焖制，大家都能做出流油的金螃蟹。