春天一到，万物复苏，餐桌上也该换换新口味了。老辈人常说的“春三鲜”，正是这个季节最鲜、最应季的三样菜。今天咱们就来聊聊这春三鲜到底是哪三样，怎么挑怎么做好吃。 第一鲜就是春笋，一到清明前后，春笋最嫩最脆，错过就得再等一年。选春笋的时候，注意看根部，节越密、颜色越白就越嫩。还可以看笋尖，颜色金黄、包得紧实的最好。切开后水分足不发干、不拉丝的也不错。给大家推荐两个家常做法：腌笃鲜和油焖笋。腌笃鲜就是把咸肉、鲜肉焯水后和春笋块、百叶结一起下锅，小火慢炖。油焖笋也很简单，把春笋块炒到微黄，加点生抽和糖收个汁就好了。这两道菜都不用放太多调料就很香。 第二鲜是香椿，谷雨前的香椿最嫩了。选香椿的时候注意芽短、一折就断、颜色紫绿相间的最好。吃之前一定要焯水15秒左右，这样更安全健康。香椿炒蛋是最经典的做法了：把焯好的香椿切碎和鸡蛋、盐搅匀后下锅快炒定型就行。还可以试试清爽的香椿拌豆腐：把豆腐切块拌上香椿、盐和香油就好了。 第三鲜是春韭菜，冬天藏了一冬的韭菜春天第一茬最香。挑韭菜的时候注意叶子挺、根部带点紫色、切口湿润的就好。韭菜盒子是个不错的选择：热水和面口感更软；韭菜切碎先拌点油锁住水分再调馅；包好后中小火煎到两面金黄就外酥里香了。 这三样凑在一起包饺子或者包春卷也很不错哦！一口咬下去全是春天的鲜味儿！ 春天吃东西讲究应季新鲜清淡，“春三鲜”就是最适合春天的养生菜啦！