说起吃东西防癌症，五句口诀能帮大忙：吃得糙、口味淡、食材杂、分量少、多吃素。2015年世界卫生组织就把红肉列为了2A类致癌物，所以吃肉得悠着点。南京医科大学附属逸夫医院专家也提醒，大家别一听说啥能致癌就怕，偶尔吃两口也没事，主要得防“长期+大量”的叠加风险。 香港消委会最近抽检发现，奥利奥原味迷你饼干在内的5款热门马版饼干丙烯酰胺含量超标了，这可让爱吃零食的朋友慌了神。丙烯酰胺被国际癌症研究机构归为2A类致癌物，对动物危害明显，还特别容易出现在淀粉类食物里。只要温度超过120℃，像烘烤、油炸、膨化这些操作就容易让它生成，饼干其实只是个放大镜。 除了饼干，发霉的食物更是个雷区。节俭老人常把发霉玉米晒晒继续喂鸡，殊不知黄曲霉素耐高温耐清洗，哪怕一次吃1毫克都可能致癌。花生、大豆、坚果最容易中招，发现霉斑赶紧整袋扔掉。 酒精本身不算凶手，是它在体内代谢出的乙醛才是个捣蛋鬼。乙醛会直接去攻击DNA引发突变，女性长期酗酒乳腺癌风险也会升高。腌制食品也得注意点，咸菜、腊肉里的亚硝酸盐进入胃里就会变成亚硝胺。 超过65℃的热饮也容易伤食管黏膜。食管黏膜只能受得住50℃左右的温度，长期喝咖啡、浓茶、热汤会反复烫伤修复。世界卫生组织已经把这类热饮列入了2A类致癌物清单。 中国工程院院士郝希山给咱总结了五字真言——粗、淡、杂、少、素。吃点全谷物能当肠道的清道夫；盐每天别超过5克；食物种类越多越好；饭量吃到八分饱就行；蔬菜和水果要跟上。 食品安全哪有绝对安全的说法？把主动权握在筷子上就行。南京医科大学附属逸夫医院肿瘤内科专家指出：每天吃上50到150克全谷物能延长饱腹感；用限盐勺控制食盐摄入量；按彩虹盘搭配食材互补短板；每餐吃到拳头大小的八分满；深色蔬菜占一半再搭配水果吃。只要坚持这五个原则，癌症就不会轻易找上门来。