2024年3月9日那天早上，把10点20分给贵阳市开阳县第八小学的食堂正忙得热火朝天。这边屏幕上实时播放着后厨的画面，那边13个AI摄像头正悄无声息地盯着关键区域，把食材验收、厨师炒菜、食品留样这些环节都给看得清清楚楚。开阳八小一共有1938名学生中午都要在这里吃饭，食堂的饭菜安全不安全、营养搭不搭配，老让家长们牵肠挂肚。 校长杨芬回忆说，他们从去年秋季学期开始，就在“明厨亮灶”的基础上，给这一套智慧系统接入了省级的食品安全“互联网+AI监管”平台，这就把过去那种靠人盯着看的“人防”方式，换成了现在用高科技手段来管的“技防”办法。现在高清摄像头里的AI算法会一直不停地盯着后厨干活，要是哪个工作人员穿衣服不规范，或者炒菜的时候忘了戴口罩，AI立马就能把这张照片抓拍下来，精准地推送到学校的手机上，方便学校马上出手干预处理。 同一时间，学生家长丁倩正握着手机APP在屏幕上把视线转到了清洗间和烹饪区的各个角落里。“你看那干净整洁的操作台上都摆好了白菜、豆腐还有猪肉，还有个穿着白大褂、戴着卫生帽的胡师傅正站在灶台前准备炒菜呢。”短短几分钟时间，她就把学校食堂后厨的情况给看得透透的，“整个过程看得明明白白的，我们心里就特别踏实。” 时间来到11点10分，开阳县市场监管局食品安全监管科的科长宋邦鑫来到电脑前，通过PC端的系统对开阳八小的食堂进行“云巡查”。宋科长说这种远程巡查既不会打扰到学校正常做饭、卖饭的生意，又能让监管的每一秒都做到位。 平台还会自动把拍摄到的影像数据给存下来留着做查账用，这就把传统监管里经常遇到的人手不够、跑不过来、找不到证据这些难题给解决了。AI监管不光盯着人干活的那点事，还把食材是从哪儿买的、卖家有没有资质、师傅的健康证是不是齐全、炒菜时是不是留了样这些信息都给抓进去管理了，就像是给“食材进入-加工过程-人员管理”这一整条生产线都加上了一个严严实实的保护罩。 目前全县已经有106所公办民办的学校食堂都连上了省级那个“互联网+AI监管”的平台，“明厨亮灶”也变成了用数字技术管的智慧模式了。宋科长最后表态说要接着深推这一套系统的应用，多引导餐饮店里的老板和农贸市场里的摊主也加入进来，赶紧把全域都给覆盖上、把过程全给管起来，真正把群众“舌尖上的安全”给守护好。