谁能想到，在奥斯丁这个地方，居然开了一家主打土豆泡沫的寿司店，居然还能把日法风味融合得这么妙。别的餐厅都想着放烟花或者大张旗鼓地喊人，Kappo Kappo 偏偏喜欢鞠躬，用这种态度来吸引客人。这地方就在奥斯丁普罗酒店里头，西第二街上，总共就25个座位，大家进来都不自觉地压低声音，生怕打扰了眼前的安静。这种氛围让你吃饭的时候都忘了说话，眼睛死死盯着桌上那一道道菜品。 说是新开的店，其实是日本的双胞胎兄弟春和豪平岸搞出来的新作。他们在这儿做的事儿真的挺用心，菜单都是随心情定的，11道菜搭配当天想用的刀具和食材来切、来煮。这个餐厅空间设计得也特别好，昏暗的灯光让人不得不凑近看。吧台是房间的心脏，厨师们在那儿默契十足地忙碌着，看起来特别专业。整个房间就是让人专注看他们做菜的，刷刷地切、喷喷地烤，摆盘也很漂亮。 走进店里，服务员全是用日语打招呼的，动作特别快，像是在演一场戏。背景音乐也不错，从 Khruangbin 到 U.S. Girls 都有，听着让人心情放松。这里不像那种高档的omakase餐厅那么冷冰冰的。有些人吃完就跑了，还有人像我一样还在慢慢嚼呢。 这里厨师和客人都挺随和的，还会开玩笑说要保持奥斯汀的独特风格。你看这和牛下面的米饭不是白的，就是那种适合浸泡的汤料版本。菜单其实就是一场带有日本骨架和法国指纹的故事。厨师们管这种风格叫kappo——“切和煮”。所有食材都在你眼前处理好了直接上桌，没什么套路。 大概要吃两个小时呢。也没有替换选项或饮食调整。他们就直接上菜单了，你要愿意参与就来参与一下吧。 有一次品鉴会我还见识了两种蓝鳍金枪鱼，切得干干净净配上芥末茎和一种神秘酱汁。 还有腌制了三天的黑鳕鱼味道真不错。 三分熟的三文鱼看着像是生的其实是用法国方式轻轻弄熟的呢。 热热的和牛可乐饼也很好吃。 我还特别喜欢那卷细碎萝卜、黄瓜和青苹果做的那个卷饼清新得很。 最让我惊喜的是最后一道像法国菜一样的红酒汁炖和牛腮肉，上面还有土豆泡沫和皮呢。 最后还有三款甜点收尾。 价格嘛每人195美元加上20%的服务费和税费虽然不便宜吧但是挺值的。 这顿怀石料理你其实是为了时间、工艺和那个能看到和牛蒸汽的座位买单了。 Kappo Kappo 也没想重新定义奥斯汀的餐饮文化，它只想让你跟厨师们待在一块儿：专注、精准一点别被外面的噪音给影响了就行。