镇江的扬中这地方，长江边上，把江鲜料理成了一绝。这里的人把河豚吃成了一种信仰，清代诗人王文治夸它，说它鲜美得能比得上西施。扬中人干脆就说“拼死吃河豚”，每年三月都盼着能吃上那一口鼓眼青背的河豚，就为了舌尖那零点一秒的感觉。 刀鱼是开春的第一鲜，钱泳在书里这么说。这鱼细得像凝脂，骨头软得跟酥糖似的，不管怎么炖都好吃。咬下去嘴里全是长江春水的味道。杂鱼和毛豆煮一锅粥更是一绝，汤汁浓得挂勺，把米饭捞进去吃，感觉江风和稻香全在碗里。 吴氏寿肠长得油亮发光，里面的切面红得像玛瑙。外地来的客人见了都觉得奇怪，结果一吃就上瘾。甲鱼背上的疤是打过架的痕迹，也是鲜味的秘密。吊足三小时的甲鱼裙边胶质颤巍巍的，汤汁浓到能拉丝。 河蚌秧草炒在一起是乡土味道的代表。蚌肉肥到爆汁还没泥腥味，秧草嫩得一抿就化。春笋最嫩的尖尖切丁炒鸡蛋，算是最朴素的高蛋白组合了。螺肉和韭菜一起炒，翠绿跟褐红交织着，让人想起妈妈厨房的味道。 秋天的红菱、绿丝瓜和黄蟹汤撒一把白胡椒特别浪漫。朝阳湖的老母鸡慢炖四小时就变成了琥珀色的汤，本地人用来补秋膘，外地人用来忆江南。糯米蒸肉裹桂花糖寓意好兆头，谁家办事少了它都不行。 夏天的茄子和豇豆在锅里炒得噼里啪啦响。百叶结吸饱了肉汁跟五花肉锁在一起的油润口感老少都爱吃。清水加盐煮江虾红得透亮没腥味，配点黄酒下酒正合适。 咸秧草是妈妈做的罐头般的存在。冬天晾干加盐封坛三个月再吃会想家。三跃老鹅用酱油冰糖卤得色如琥珀。西来桥绿豆饼能把猪血螺丝肉豆腐的汤汁吸进去变得柔软。 “香得来”猪蹄先卤后烤软糯香得不得了。苋菜烧饼里红汁四溢咬下去会顺着手指流下来。蒸水糕能拉出丝来的糯糯的甜味最是年味的味道。 总的来说，扬中这地界儿简直是把食材的本味发挥到了极致。不管是河鲜还是山珍都处理得恰到好处。不管是逢年过节还是平时待客，总能在这里找到一份让人满足的美食记忆。 最后再聊聊当地的景致吧！就在长江边上的扬中江是条有名的鱼港；而朝阳湖的风光更是迷人。 还有这个吴氏家族的手艺传承；钱泳先生留下的文字记录；王文治写下的诗篇赞美的都是这片土地上的美味与人文风情；西施一般的美丽形象也被用来形容河豚的鲜嫩程度；而西施的故乡西来桥更是因绿豆饼等特色美食闻名于世；镇江作为一座历史悠久的古城也为这些美食增添了文化底蕴；而这份绵延不绝的味觉记忆也正是无数游子思念江南的根脉所在。