西红柿炒蛋这道家常菜，虽说大家看着简单，但其实挺有讲究的。做法上什么加料加青椒都有，关键还是得看火候跟调味。先炒蛋还是先炒西红柿？这手颠勺的动作很关键，决定了菜是鲜味十足还是带着腥味。很多人为了让味道更鲜，习惯在出锅前撒一把味精或者鸡精。医生提醒大家，这其实给营养开了“逐客令”。高温油锅会让味精里的谷氨酸钠脱水焦化，生成致癌物焦谷氨酸钠；鸡精里的核苷酸碰到鸡蛋里的钙离子也会发生反应，让番茄红素的抗氧化能力大大下降。味精、鸡精里的增味剂都需要肝脏来分解，长期多吃容易导致钠超标、尿酸升高，高血压和痛风的人要特别注意。动物实验显示，猴子长期吃多了味精，大脑皮层会萎缩，记忆力也会变差。世界卫生组织把味精归为“可能致癌物”，建议成人每天最多吃2克。一顿炒蛋放1克鸡精加半克味精，轻轻松松就超标了。其实味精就是用玉米或者大米发酵做的，中间会产生亚硝酸盐。既然不加味精鸡精了，西红柿炒蛋的营养反而显得更有优势。西红柿里维生素C的含量相当于柑橘的3倍，能阻断黑色素形成，番茄红素还有天然防晒的作用。钾离子含量跟香蕉差不多高而钠含量低，能帮血管放松，预防高血压。胡萝卜素和维生素B族还有维生素P一起能助消化，防止胃胀。做这道菜的正确姿势是热锅凉油小火煸蒜末，倒入切块的西红柿中火炒软加白糖和盐调味，蛋液淋入锅中凝固后翻动一下就可以关火装盘了。这道菜的灵魂就是番茄香和蛋香，下次做饭前先把味精罐子收起来吧！