三月是采春茶的时节。赣南的上犹小城，最近热闹起来，不少人开着车、背着包，甚至就循着那股茶香，都特意赶来，就为了亲手捧上一杯清澈的富硒绿茶。大家都说这是赴一场春茶之约，反正不管用什么理由，都是冲着那一丝山风的甘甜来的。 茶山那阵子，满山都是绿，绿得像被浸透了的锦缎。采茶的妹子戴着宽檐帽，猫着腰在石头缝里穿来穿去。她们得抢时间干活，这叫“抢采”，动作特别麻利。她们不能用指甲掐，只能用拇指和食指轻轻一拗，把嫩芽完整无损地扯下来。 阳光从树梢漏下来，照着嫩芽闪着碎金一样的光，也照着她们辛苦的一天。 到了做茶的时候，师傅们赤着手在铁锅前忙活。这活儿看着简单其实很难，全凭手感去拿捏温度。草气散了、栗子香味出来了，就得赶紧起锅。接下来是揉捻，手掌张开合上之间，茶叶就被搓成了紧结的“小橄榄”，毫尖也被立了起来。 回锅抖炒的时候，师傅要把茶叶里的水分压到30%左右，让条索变得紧结光润。最后提毫的时候手指翻飞，白毫像是披了一层霜。这七道工序下来，每一步都得看人的手艺。 从枝头到杯底，茶叶要过十几道关。手工制茶最有意思的就是“人”和“火”一起决定了茶的味道。同样的青叶让不同师傅炒，喝起来味道差别很大。有时候一锅茶好不好全看师傅的手感和运气。 等到最后白毫在热气里飘起来，茶就做好了。泡上一杯汤色清亮香气高的水尝一口，舌尖先尝到了山里的清冽味道，再感觉到了富硒土里的甜味。你能感觉到采茶人和炒茶人的辛苦都在这一杯里得到了回报。 春天很快就过去了但那股清香却能留在时间里慢慢变浓。下次路过上犹别忘了带点刚出锅的新茶回去——让舌尖和指尖一起把山里的春天藏进平常日子里慢慢喝吧。